Mini štefani pečenke v slanini

Nisem neka strašna ljubiteljica štefani pečenke, sploh pa kakšne iz restavracije. Predvsem zato, ker je mnogokrat v njej več kruha oziroma drobtin kot pa mesa. Moja, pa podobno kot moje mesne krogljice, ne vsebuje ne kruha, niti drobtin. Da je kljub temu sočna, pa dam namesto tega zelenjavo, danes je bila to naribana bučka, in nariban parmezan. Za piko na i, pa sem vsako štručko zavila še v rezino prešane slanine. Zraven sem postregla solato iz mladega zelja in korenčka. Odlično kosilo, ostanek pa bo jutrišnja malica.

Za mesne stručke potrebujemo: 

500 g mletega mesa

1 jajce

polovico bučke

košček paprike

1 manjšo čebulo

1 strok česna

50 g naribanega parmezana

1/2 žličke rdeče paprike

1 žlico paradižnikove mezge

1 žlico moke iz bučnih semen ali kokosove moke

sol in poper

7 rezin prešane slanine

Bučko naribamo in posolimo. Ko spusti vodo jo dobro ožamemo. Čebulo, česen in papriko drobno nasekljamo. Skupaj z bučko primešamo k ostalim sestavinam. Oblikujemo štručke, ki jih zavijemo v slanino. Pečemo na 200 stopinj Celzija, prvih 40 minut pekač pokrijemo, zadnjih 10 minut pa odkrijemo, da se slanina lepo zapeče.

Zeljna solata:

Pol glavice mladega zelja

1 večji korenček

Mlada čebulica

1 žlica bučnega olja

1 žlica oljčnega olja

Jabolčni kis po okusu

1 žlica majoneze

1 žlička gorčice

1 strok česna

1/2 žličke soli

1/2 žličke origana

Zelje in korenček naribamo, mlado čebulo pa drobno narežemo.

Vse sestavine za preliv damo v manjši kozarček za vlaganje in dobro pretresemo. Pustimo stati 5 minut, nato pa prelijemo čez solato in premešamo.

Polnjena piščančja prsa - z mocarelo in paradižnikom

Še en način kako pusta in dolgočasna piščančja prsa spremeniti s samo nekaj sestavinami v slastno jed. 5 minut za pripravo, pol ure v pečici. Primerno tudi za med tednom - zvečer ali zjutraj vse pripravimo, ko pa se vrnemo iz službe samo damo v pečico, vmes pripravimo solato in čez pol ure je kosilo na mizi.

Za dva jedca potrebujemo:

Piščančja prsa - dve polovici

Paradižnik

Krogljico mocarele

Pesto - jaz se uporabila pesto iz sušenih paradižnikov

Sol, poper, baziliko

Oljčno olje

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Piščančja prsa zarežemo (pazimo, da ne do konca) in zareze namažemo s pestom.

Paradižnik narežemo na rezine in vsako rezino prerežemo na polovici. Krogljico mocarele natežemo na toliko rezin kolikor zarez smo natedili v prsa. V vsako zarezo damo paradižnik in mocarelo.

Solimo, popramo in potresemo z baziliko ter prelijemo z oljčnim oljem. Prvih 25 minut pečemo na 200 stopinj, zadnjih 5 minut pa vklopimo žar, da se zgoraj lepo zapeče.

Polnjena piščančja prsa - s špinačo in skuto

Za dva jedca potrebujemo:

Piščančja prsa - dva fileja

100 g sveže špinače

250 g polnomastne skute

Žlička kokosovega olja

Sol in poper

Nariban sir

Malo rdeče paprike

Na kokosovem olju popražimo špinačo, da ovene. Solimo, popopramo in vmešamo skuto.

File na razdalji enega centimetra zarežemo skoraj do konca. V zareze zatlačimo nadev, potresemo z naribanim sirom in malo rdeče paprike. 

Pečemo 30 min na 200 stopinj Celzija.

Shirataki rižota

Shirataki riž in testenine so taka jed, ki so enim všeč, drugim pa ne. Meni sprva niso bile, potem pa sem ugotovila, da je vzrok v pripravi. Na začetku sem jih pripravljala po navodilih na škatli, torej samo sprala in kuhala par minut. Potem pa sem na spletu našla, da jih je potrebno preden jih vmešamo z omako dobro osušiti in to najlažje naredimo s praženjem v suhi ponvi. Postopek sicer traja kakšnih 10 minut, ampak v tem času lahko pripravimo vse ostalo. Tako jih zdaj samo sperem pod tekočo vodo, dobro odcedim in pražim v ponvi dokler ne začnejo pokati. Kuham ga ne, saj ni nobene razlike.

Do zdaj sem največkrat naredila rižoto, rezance pa samo nekajkrat, saj klasičnih testenin ne pogrešam. Rižoto naredim v bistvu vedno po istem principu: prepražena zelenjava in meso (tudi morski sadeži so super), vmešam shirataki riž in pol kozarčka rdečega pesta. Včasih uporabim paradižnikov pesto, včasih pa tudi iz pečenih paprik. Potem vse skupaj še malo prepražim in jed je gotova. Še nariban parmezan na vrh in kozarec rdečega vina, pa imamo hitro in odlično kosilo.

Najprej riž speremo pod tekočo vodo, dobro odcedimo in na suho pražimo v ponvi. Občasno premešamo.

Med praženjem pripravimo ostale sestavine ...

Ko je riž gotov, ga damo na krožnik in v ponvi prepražimo piščanca ...

Dodamo zelenjavo ...

in pražimo, da se zelenjava zmehča, vendar pa še ostane hrustljava.

Dodamo riž in pesto ...

Premešamo in pražimo še nekaj minut.

 Pred serviranjem po vrhu naribamo parmezan.

Piščanec v kremni omaki s šampinjoni in porom

Tale enolončnica pa je zelo okusna, pa še enostavna za pripravo. Sploh, če jo kuhamo v multicookerju. Potem imamo z njo samo 15 minut dela - da vse narežemo in prepražimo, nato pa zadevo zapremo, počakamo tri ure in jed je kuhana.
Se pa lahko skuha tudi v navadnem loncu. V tem primeru je čas kuhanja krajši, je pa potrebno vmes pač malo premešati, da se ne prismodi, pa smetano in sirni namaz bi jaz vmešala šele na koncu.

Sestavine:
1 piščančja prsa
50 g pečene slanine
1/2 čebule
1 por
250 g šampinjonov
2 stebli zelene
100 g kremnega sira (Philadelphia ali podoben)
1 dl sladke smetane
1 žlica maščobe (kokosova ali svinjska mast ali maslo)
1 žlička soli
1 žlička suhega timijana
Poper po okusu

Multicooker nastavimo na način Brown/Saute. V lonec damo maščobo in na njej popečemo na večje kose narezana piščančja prsa. Dodamo na kockice narezano slanino in čebulo ter popražimo. Dodamo še na kolobarčke narezan por, steblo zelene in šampinjone. Zalijemo s toliko vode, da je meso in zelenjava pokrita. Vmešamo še smetano in kremni sir ter dodamo začimbe. Multicooker preklopimo na način Slow cook, nastavimo čas na 3 ure in zapremo.

Preden postrežemo po potrebi dosolimo. 

Pečene mesne krogljice s sirom

Večina receptov za mesne krogljice vsebuje drobtine ali star kruh. Mi nimamo ne enega, ne drugega, tako da se moram znajti na drugačen način, če želim, da niso suhe, ampak sočne. Moja skrivna sestavina je zelenjava, nasekljana v multipraktiku na majhne koščke, ki se v mesni mešanici niti ne opazi, hkrati pa naredi mesne krogljice sočne. Tokrat sem poleg čebule uporabila še korenček in rdečo papriko, za piko na i pa sem dodala še začimbe za pico in nariban parmezan. Živa, ki je največja ljubiteljica mesnih krogljic in hkrati tudi najbolj izbirčna kar se tiče zelenjave, je zmazala 3 brez kakršnih koli komentarjev glede okusa.

Masa za mesne krogljice:
500 g mlete svinjine (mi imamo domačo, lahko pa se uporabi tudi govedina ali mešano mleto meso)
1/4 čebule
1 korenček
1/4 rdeče paprike
1 strok česna
1 jajce
1 žlica razmaščene kokosove moke Cocomi
2 žlici naribanega parmezana
1 žlička začimb za pico
1 žlička soli
poper

Sestavine za omako:
3 dl domače paradižnikove mezge
1/4 čebule
2 sušena paradižnika
1 žlička masti
začimbe za pico, sol in poper po okusu

Najprej pripravimo maso za mesne krogljice. Čebulo, korenček, papriko in česen narežemo na večje kose, nato pa z multipraktikom nasekljamo na drobne koščke. Primešamo mesu in ostalim sestavinam. Pustimo stati kakšno uro, da se masa poveže.

V vmesnem času pripravimo omako. Čebulo narežemo na majhne kocke in jo na masti prepražimo. Dodamo na majhne koščke narezan sušen paradižnik in še malo popražimo. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in dodamo začimbe. Na majhnem ognju kuhamo 20 minut. Vmes pemešamo, da se ne prismodi.

Pečico ogrejemo na 200 stopinj C. Iz mase oblikujem krogljice v velikosti žogice za golf (jaz sem jih dobila 14) in jih naložimo na namaščen pekač. Pečemo jih 20 minut. Potem na vsako krogljico damo žlico omake in košček sira ter pečemo še 10 minut, da se sir zapeče.

Žrebiček z grahom in korenčkom

Ekonom lonec je super zadeva. Sploh za enolončnice. Jedi v njem se skuhajo dosti hitreje, meso pa se zmehča dosti bolj kot, če kuhamo v navadnem loncu.

Sestavine:
pol kilograma žrebičkovega plečeta - lahko tudi goveje pleče
1 žlica masti
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica paradižnikovega koncentrata iz tube
1 dl rdečega vina
1 pakiranje jušne osnove Knorr pur
timijan
lovorov list
sol in poper
3 korenčki
2 skodelici zamrznjenega graha
1 žlica riževe moke ali škroba

Meso narežemo na večje kocke. Maščobo razpustimo in na njej popečemo meso. Dodamo drobno narezano čebulo in na majhnem oglju pražimo, da se čebula zmehča. Dodamo paradižnikovo mezgo in drobno nasekljan česen ter še malo popražimo. Zalijemo z vinom in pustimo, da prevre. Dodamo jušno osnovo in dolijemo toliko vode, da je meso pokrito. Dodamo začimbe in lonec zapremo. Počakamo, da zavre in pritisk v loncu naraste, potem pa na majhnem ognju kuhamo pol ure.
Počakamo, da pritisk v loncu pade, da ga lahko odpremo. Dodamo na kolobarje narezan korenček in grah, ponovno zapremo lonec in kuhamo še 15 minut. Ko je kuhano po potrebi še dosolimo in zgostimo z riževo moko, ki smo jo predhodno razmešali z malo vode. 

Jetrca s karamelizirano čebulo in slanino

Splošno prepričanje je, da so jetra skladišče toksinov (strupov), vendar pa kljub temu, da so prečiščevalni organ, ki odstranjuje toksine, le-teh ne skladiščijo. So pa skladišče nekaterih zelo pomembnih hranil (vitaminov A, D, E, K, B12 in folne kisline ter mineralov kot sta baker in železo) in prav ta hranila sodelujejo pri odstranjevanju toksinov iz telesa.

Primerjava vsebnosti hranil v borovnicah, listnatem ohrovtu, govedini in govejih jetrih

Prav zaradi visoke vsebnosti hranil jih nekateri  imenujejo tudi naravni multivitamin. Dober razlog, da si jih privoščimo vsaj enkrat tedensko, a ne. So pa tudi poceni, in, če jih dobro pripravimo, tudi zelo okusna. Pri nas gredo najbolj v slast s karamelizirano čebulo in slanino. Skrivnost dobro pripravljenih jetrc pa je ravno pravšnji čas pečenja. Če jih zapečemo preveč, postanejo trda in suha. Tudi solimo jih čisto nazadnje - tik preden jih postrežemo.

Sestavine:

500 g govejih jetrc (lahko tudi piščančja)

2 čebuli

50 g slanine

2 žlički masti

sol in poper po okusu

Najprej na žlički masti na blagem ognju popražimo čebulo.

Po približno 5 minutah dodamo slanino in pražimo naprej.

Ko se čebula zmehča, jo preložimo v drugo posodo in pokrijemo, da ostane topla.

Jetrca narežemo na trakove in jih damo v ponev v kateri smo raztopili žličko masti.

 Jetrca pražimo le nekaj minut - toliko, da so znotraj še rahlo roza barve.

Potem dodamo čebulo s slanino ...

Premešamo in začinimo s soljo in poprom.

Zraven postrežemo skledo solate in kozarec rdečega vina.

Rebrca po receptu Gordona Ramsaya

Enostavno, hitro pripravljeno, predvsem pa odlično. Jaz sem namesto govejih rebrc uporabila žrebičkova. Žrebičkova rebrca sem že dvakrat prej pekla v pečici in obakrat so izpadla suha. Njihov lastnik je bil očitno fit, saj na njih ni pikice maščobe. Počasno kuhanje pa jih je lepo zmehčalo, omakica pa je bila božanska. Gordon Ramsay je rebca pekel v pečici 2 uri na 180 stopinj C, jaz pa sem jih dala v slow cooker za 8 ur.

Najprej sem na žlički masti z vseh strani popekla rebrca.

Glavico česna prerežemo na pol in jo dodamo v ponev. Dodamo še 2 žlici paradižnikovega koncentrata ter malo popražimo.

Zalijemo s kozarcem rdečega vina.

Dodamo eno pakiranje goveje jušne osnove Knorr Pur in en kozarec vode. Če bomo pekli v pečici, damo dva kozarca vode, saj v pečici izhlapi več tekočine kot v slow cookerju.

Pustimo, da nekaj minut vre in alkohol izhlapi.

Rebrca preložimo v slow cooker in prelijemo z omako. Pustimo, da se na nizki temperaturi kuha 8 ur. V pečici jih je Gordon Ramsay pokrite s folijo pekel dve uri na 180 stopinj C.

Pred serviranjem omako precedimo skozi cedilo. Zraven ponudimo pražene šampinjone s panceto in kozarec rdečega vina. Pa malo kruha za omakico pomazat ;)

Naslednjič jih probam narediti v ekonom loncu.

Pohorski lonec

Zima je pri čas za enolončnice. Kombinacij je nešteto. Ne vzamejo preveč časa za pripravo, predvsem pa se umaže malo posode. Včasih jih kuham v slow cookerju, včasih v ekonomu, bolj redko pa v navadnem loncu. Preprosto se mi ne ljubi mešati, da se ne bi prismodilo.
Danes ponoči se je tako v slow cookerju kuhal Pohorski lonec. Malo prirejena verzija, ker vanj ne dam divjačine - samo svinjino in piščanca.

Za 3 jedce potrebujete:
200 g piščančjih prsi
300 g svinjine
50 g prekajene slanine
1 žličko svinjske masti
1 čebulo
2 stroka česna
2 korenčka
kos korena zelene
1 krompir
pest ješprenja (namočimo nekaj ur prej)
2 pesti suhih jurčkov - je pač zima in ni svežih gob, je pa še bolj okusno s svežimi jurčki in lisičkami
lovorjev list
majaron
sol, poper

Suhe jurčke namočimo v vreli vodi.
Na žlički masti popražimo na majhne koščke narezano meso. Dodamo slanino in drobno narezano čebulo ter še malo popražimo. Dodamo strt česen in počakamo, da zadiši. Vse skupaj presipljemo v slow cooker. Če bomo kuhali v navadnem loncu ta korak preskočimo in nadaljujemo.
Korenček narežemo na kolobarje, zeleno in krompir pa na kockice ter dodamo k mesu. Zalijemo z vodo ter dodamo še odcejene gobe, ješprenj in začimbe.
Jaz sem v slow cookerju kuhala na nizki temperaturi okoli 8 ur.V navadnem loncu pa se skuha v kakšni uri, vendar je potrebno vmes mešati, da se ješprenj ne prismodi.

Pastirčkova pita

Enostavno in hitro narejena glavna jed. Običajno je "kapica" iz krompirjevega pireja, jaz pa sem jo tokrat naredila iz cvetačnega pireja.

Sestavine za 3 jedce:

500 g mlete govedine

1 žlica maščobe

1 manjša čebula

2 stroka česna

2 korenčka

2 pesti graha

1 žlica paradižnikove paste

2,5 dl goveje juhe

timijan

rožmarin

sol

poper

Sestavine za cvetačno kapico:

manjša cvetača

1 zvrhana žlica pasirane skute

2 zvrhani žlici naribanega parmezana

sol

poper

Najprej na maščobi prepražimo mleto govedino.

Dodamo na drobne kockice narezano čebulo.

Malo podušimo, da se čebula zmehča, potem pa dodamo korenček, grah in česen.

Premešamo in očakamo, da česen zadiši. Dodamo paradižnikovo pasto in začimbe.

Zalijemo z juho in pokrito dušimo 20 minut.

Med tem pripravimo pire. Cvetačo skuhamo na sopari in pretlačimo. Dodamo skuto, parmezan, sol in poper. Dobro premešamo. Če je potrebno še malo dosolimo.

Mesno-zelenjavno maso naložimo v pekač (jaz sem uporabila samo 2/3) ...

... in ga prekrijemo s pirejem ...

Pečico segrejemo na 200 stopinj C in pito pečemo približno pol ure oziroma da se zgoraj zlato zapeče.

Dober tek!

Mesne krogljice v smetanovi omaki

Če Živo vprašaš kaj bi jedla za kosilo, je odgovor skoraj vedno mesne krogljice. Njene sicer morajo biti v paradižnikovi omaki, mi trije pa imamo rajši smetanovo omako.

Za mesne krogljice je potrebno:
400 g mlete svinjine
200 g mlete govedine
1 večja čebula
2 manjši jajci
2 žlici razmaščene kokosove moke
1 žlička soli
malo popra
1 žlička svinjske masti za peko krogljic
1 žlička svinjske masti za praženje čebule

Za omako pa je potrebno:
1 dl sladke smetane
2,5 dl goveje juhe
1 žlička krompirjevega škroba

Najprej na žlički masti popražimo drobno narezano čebulo, da se zmehča. Pustimo, da se ohladi. Ohlajeno čebulo primešamo mletemu mesu, dodamo razžvrkljani jajci, kokosovo moko, sol in poper. Maso pustimo vsaj eno uro stati v hladilniku. Hladno maso je namreč lažje oblikovati v krogljice in le-te pri peki ne razpadajo. Potem pa oblikujemo za oreh velike krogljice, ki jih z vseh strani popečemo v ponvi.

Ko so krogljice pečene jih preložimo na krožnik, nato pa v isti ponvi pripravimo omako. Škrob razmešamo v pol decilitra juhe in primešamo smetano. V ponev najprej vlijemo preostanek juhe, nato pa še smetano s škrobom. Dobro premešamo in pustimo, da zavre. V omako vložimo krogljice in še malo pokuhamo.

Za Živo pa sem naredila paradižnikovo omako.