Čokoladni mufini iz rikote

Enostavni beljakovinski mufini iz samo štirih sestavin:

400 g rikote

4 jajca

4 žlice eritritola

4 žličke kakava

V skledi s paličnim mešalnikom zmešamo rikoto, jajca in eritritol.

Dodamo kakav.

Vmešamo, da dobimo gladko testo.

Nadevamo v modelčke za mufine.

Pečemo jih 30 minut.

Ko se ohladijo, se malo posedejo. Hranimo jih v hladilniku.

Mufini iz rikote in špinače

Hitro narejeno in pohvaljeno tudi s strani jedca, ki ni ravno ljubitelj špinače. Primerno tudi za malico v službi. 

Sestavine:

1/2 manjše čebule

1 strok česna 

Špinačo - jaz sem od mame dobila vrečko sveže, lahko pa se uporabi tudi zamrznjena

1 žlička kokosove masti

400 g rikote

3 jajca

100 g parmezana

6 rezin slanine

Sol in poper po okusu

Najprej pripravimo špinačo. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na kokosovi masti. Dodamo strt česen in špinačo in pražimo, da špinača ovene in voda izhlapi. Pustimo, da se ohladi.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Špinači dodamo skuto, jajca in parmezan. Solimo in popramo po okusu.

Dobro premešamo.

Vdolbine v pekaču za večje mufine obložimo s slanino.

Nadevamo.

Pečemo 30 minut.

Pita, ki hoče biti gibanica

Vsi okusi prekmurske gibanice v obliki pite brez klasičnega testa in sladkorja.

Podlaga:
1 skodelica orehov
3 zvrhane žlice razmaščene kokosove moke
1 jajce
ščepec soli

Nadev:
750 g delno posnete nepasirane skute
3 jajca
1 jabolko
2 žlici mletega maka
3 žlice eritritola
10 kapljic MyProtein FlavDrops vanilija

Za podlago zmeljemo orehe, dodamo preostale sestavine in zamesimo testo. S testom obložimo pekač in pečemo 15 minut na 170 stopinj C.
Med tem, ko se testo peče, pripravimo nadev. Skuti ena po ena primešamo jajca, potem pa vmešamo še preostale sestavine. Ko je testo pečeno, naložimo nanj nadev in pečemo še 40 minut.