Čokoladne mascarpone rezine

Najprej sva to pecivo z Mihcem v soboto pekla po originalnem receptu, da je Ivo nesel v službo, potem pa v nedeljo še različico brez sladkorja in moke. Nekateri recepti se dajo enostavno predelati in tale je eden izmed njih. Jaz sem ga še malo popravila.

Najprej spečemo testo iz:
5 jajc
5 žlic eritritola
5 žlic mletih mandljev
2 žlici kokosove moke
2 žlici kakava

Jajca penasto umešamo. Mlete mandlje, kokosovo moko in kakav dobro premešamo nato pa narahlo vmešamo v spenjena jajca. Velik pekač obložimo s peki papirjem in nanj razporedimo testo. Pečemo 10 minut na 180 stopinj C.

Medtem, ko se testo hladi, pripravimo čokoladno polivko tako, da zavremo 2 dl sladke smetane in 150 g črne čokolade (jaz sem dala s 85 % kakava). Pustimo, da se čokolada razstopi. Vmes samo tu in tam premešamo.

500 g mascarponeja je po mojem mnenju malo premalo - 750 g pa je ravno prav. Mascarpone zmiksamo in počasi prilijemo deciliter ali malo več sladke smetane. Smetano dodamo po občutku, da dobimo lepo mazljivo kremo, hkrati pa ves čas mešamo. Dodamo še žlico ali dve eritritola in nekaj kapljic vanilije.

Ohlajeno testo po daljši strani razrežemo na tri trakove. Na en trak namažemo tretjino kreme, na kremo polijemo tretjino čokoladne omake in na vrh damo naslednji kos testa. Na to namažemo kremo, na kremo čokoladno omako in spet testo. Vse skupaj še enkrat ponovimo. Postavimo v hladilnik in pustimo nekaj ur (najboljše vsaj čez noč), da se okusi prepojijo.

Quest medenjaki

Kdor pričakuje okus trgovinskih medenjakov bo mogoče malce razočaran. Tile piškoti izgledajo kot medenjaki, okus imajo kot medenjaki, ne vsebujejo pa ne medu, sladkorja in ne moke. V bistvu so pečene domače Quest ploščice z okusom medenjaka. Domače Quest ploščice se znajo malce "loviti na zobe", če pa jih spečemo pa dobimo beljakovinski piškot. Pri peki je potrebno paziti le, da jih ne spečemo preveč. V zaprti škatli brez problema zdržijo tri dni. Mogoče tudi dlje, ampak jaz sem svoje pojedla v treh dneh in tudi zadnji je bil enake teksture in vlažnosti kot prvi dan. Prvič sem iz te mase naredila štiri večje medenjake, drugič pa osem manjših. Pečen oreh na vrhu se namreč super ujame s piškotom spodaj.

Sestavine:
100 g Sukrin sirupa
120 g Iso whey zero, okus gingerbread
1/2 žličke  začimb za medenjake
1 zvrhana žlica mletih mandljev

Sirup najprej segrejemo, da se začnejo delati mehurčki. V moji mikrovalovki to pomeni 1 minuta na najvišji moči (700 W). Potem primešamo Iso whey zero in začimbe za medenjake. Dobro premešamo. Najprej zgleda, da je preveč beljakovinskega praška, vendar pa se na koncu vse lepo vmeša. Na koncu vmesimo še eno žlico mletih mandljev. Oblikujemo v štručko in jo narežemo na osem koškov, ki jih oblikujemo v piškote. Na vrh vsakega damo orehovo polovičko.

Pečemo 10 minut na 160 stopinj C.