Kruhki za hamburgerje

Tile kruhki so super za hamburgerje. So iz samo nekaj sestavin. Jih pa je potrebno pripraviti en dan vnaprej, saj šele čez čas dobijo bolj kruhasti okus.

Sestavine:

3 jajca

90 kremnega sira Milfina

2 žlici zlatega lanenega semena

1 merica sirotke (whey) brez okusa (naravna)

Sol

1/4 žličke vinskega kamna

1/4 žličke suhega kvasa (ni nujno, samo za okus)

Česen v prahu

Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Beljake stepemo v zelo čvrst sneg, proti koncu dodamo vinski kamen. 

Laneno seme zmeljemo v kavnem mlinčku in zmešamo z rumenjaki, kremnim sirom, sirotko, malo soli, česnom in kvasom.

Sneg mora biti res čvrsto stepen.

Polovico snega vmešamo v rumenjakovo zmes.

Potem pa narahlo vmešamo v preostali sneg.

Mešamo pazljivo, da ostane masa rahla.

Testo nadevamo na peki papir in potesemo s sezamom.

Pečemo 35 minut na 180 stopinj, da lepo porjavijo.

Pustimo počivati čez noč v pokriti posodi.

Nizkohidratni kruh s semeni

Avtorica tega recepta je Maria Emerrich (http://mariamindbodyhealth.com/toasted-sub-sandwich-and-panini/), jaz sem dodala še semena.

Pomembno pri kruhu oziroma testu, ki vsebuje lupine indijskega trpotca je, da se testa na sme preveč mešati, ampak samo toliko, da se sestavine sprimejo. Drugače se zna zgoditi, da zgornja skorja odstopi. Kruh navzven izgleda lepo, ampak ko ga prerežeš je med skorjo in testom velika luknja, testo spodaj pa zbito. Tako si je potrebno vse sestavine vnaprej pripraviti, potem pa na hitro zmešati, oblikovati in dati pečt. Se pa ta kruh peče kar dolgo. V originalnem receptu piše, da se štručke pečejo slabo uro, jaz pa sem pekla v modelu, pa sem čas peke podaljšala na 75 minut. Bi pa lahko še kakšnih 5 minut več, saj je kruh še malo vlažen. Nič hudega, ga pač dam še malo v toaster in je potem super. Sploh z domačim ribjim namazom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kovinski pekač za kruh obložimo s peki papirjem. Zavremo 200 ml vode.

V posodi najprej zmešamo:

70 g kokosove moke (Cocomi)

45 g luščin indijskega trpotca v prahu (zmeljemo v kavnem mlinčku)

1 žličko soli

2 žlički pecilnega praška

20 g lanenega semena

20 g sončničnega semena

Dodamo:

200 g beljakov

2 1/2 žlice kisa

in hitro premešamo. Prilijemo 200 ml vrele vode in hitro premešamo. Oblikujemo štruco in damo pečt. Ko je pečen, ga še malo pustimo v pekaču, nato pa ga ohladimo na rešetki.

Če se kruh zgoraj preveč zapeče, ga pokrijemo s peki papirjem. Mogoče izgleda pečen, ampak zaradi indijskega trpotca se peče precej dolgo.

Ta kruh se super zamrzne. Jaz ga narežem na rezine, med rezine dam peki papir ali prozorno folijo, nato pa v vrečko. Iz te štručke sem dobila 10 manjših rezin.

Low carb kruh

Po receptu "Low carb kuhinje" na Facebooku.

Najboljši doma narejen low carb kruh dosedaj. Manjka edino okus po kvasu. Bom naslednjič poskusila dodati zraven malo suhega pivskega kvasa.

120 g mletega zlatega lanenega semena
50 g kokosove moke
30 g psyllium husk v prahu
1 žlička soli
1 žlička sode bikarbone
2 žlici mešanih semen (sezam, bučna, lanena in sončnična semena)
350 g pasirane skute
1 jajce

Laneno seme sem zmlela v kavnem mlinčku in jih vmešala v ostale suhe sestavine. Potem pa sem dodala še skuto in jajce. Oblikovala sem hlebček in ga dala v pečico na 180 stopinj C.

Po 80 minutah peke (se mi je zdelo dosti, ampak je ravno prav), sem ga pustila v ugasnjeni pečici še 20 minut.

Koruzni kruh

Živin najljubši kruh je koruzni. Pa sem se spravila k peki. Recept zanj sem našla na Kulinariki. Kruhomata nimamo, imamo pa Boschev Mum, ki rade volje mesi namesto mene. Za peko kruha sicer potrebujemo kar nekaj časa - za tega sem porabila okoli 3 ure - vendar pa samega dela ni veliko.

Zjutraj preden sem peljala Živo v šolo, Mihca pa v vrtec sem v 4,5 dl slane vode zakuhala 2 dl polente - običajne, ne instant. Čez dobre pol ure, ko sem se vrnila domov, se je polenta ravnoprav ohladila, in je delo prevzel Bosch :)

V polento sem dodala 7 dl krušne moke (tip 850), vrečko suhega kvasa in dve žlici oljčnega olja ter vklopila mesenje. 

Po dvajsetih minutah dela sem dobila lepo zamešeno kepo testa ...

ki sem jo pustila vzhajati (jaz pa sem tačas naredila trening) ...

Potem sem testo zvrnila na silikonsko podlogo. Po receptu bi morala vanj vmesiti še 1,5 dl moke, ampak pri mojem ni bilo potrebno, saj je bilo že zadosti trdo.

Oblikovala sem štruco ...

... in jo preložila v podolgovat model ter pustila, da je še 15 minut vzhajala.

Pečico sem vklopila na 230 stopinj C in v še hladno dala pekač s kruhom. Po 10 minutah (števši od trenutka, ko je temperatura v pečici dosegla 230 stopinj C), sem temperaturo zmanjšala na 200 stopinj C. Ker je bila moja štruca malce višja kot bi bil hlebček, sem jo pekla 35 minut ...

Ko se je kruh ohladil, sem ga narezala na rezine in (večino) zamrznila. Na ta način imamo vedno svež domač kruh :)

Žemljice z malo ogljikovih hidratov

Tokrat sem pekla žemljice po receptu, ki sem ga našla na enem blogu. Brez nekih sprememb recepta, razen da sem v kavnem mlinčku zmlela indijski trpotec (psyllium husks), saj recept zahteva le-tega v prahu. Sem pa delala kar dvojno maso.

4 jajca sem zmešala z 200 g kisle smetane (30 % mlečne maščobe) in 4 žlicami avokadovega olja.

V drugi posodi sem zmešala:
1 1/2 skodelice mletih mandljev
4 žlice zmletega indijskega trpotca
2 žlici lanenih semen
2 žlici sončničnih semen
2 žlički pecilnega praška
1 žličko soli

To sem potem vmešala v jajčno mešanico in pustila stati dobrih 5 minut. Na začetku je bila masa dokaj redka, potem pa se je dobro zgostila, vendar ne tako, da bi lahko testo mesila in oblikovala štručke. Pa sem testo nadevala na pekač v obliki kupčkov. Sem imela malo preveliko mero, pa sem jih dobila samo 7.

Kupčke sem potem z rokami malo potlačila in dala v pečico na 205 stopinj C (v receptu piše 400 stopinj F).

Po 25 minutah se pečico ugasnila in jih pustila še malo notri.

Prerezana žemljica ...

Okus je dober. Tekstura tudi - niso preveč puhaste, pa tudi zbite ne, semena pa lepo hrustajo.

Naslednjič bom kislo smetano zamenjala s pasirano skuto, da malo zmanjšam maščobe in povečam količino beljakovin. Tudi olje se mi ne zdi potrebno, vsaj ne tolikšna količina.

Beljakovinske žemljice z malo ogljikovih hidratov

Tokrat sem malce spremenila recept Anne Sward iz njene knjige The Ultimate Protein Pow(d)er Cookbook.

Namesto ajdove moke sem dala mleta lanena semena, uporabila sem kar dve celi jajci (bolj majhni), dodala pa sem še žličko pivskega kvasa in v testo vmešala še žlico lanenih semen.
Do sedaj sem spekla različne kruhe, štručke in žemljice z malo ogljikovih hidratov, tudi po Anninih receptih, ampak tale je izpadel še najbolj okusen in najmanj zbit ter brez močnega okusa po jajcih, kokosu, oreščkih, ...  kot pri prejšnjih primerkih.
Iz ene mase sem dobila 3 žemljice premera 10 centimetrov in višine dober centimeter. Ravnopravšnje dimenzije za sendvič ali pa tudi hamburger.

V eni skledi najprej zmešamo suhe sestavine:
1/4 skodelice sirotke (brez okusa)
1/4 skodelice mletih lanenih semen (zmeljem jih v kavnem mlinčku)
1 žlico lanenih semen
1 žlico kokosove moke
2 žlici grahovih beljakovin
1/2 žličke pecilnega praška
1/2 žličke soli
1 žličko pivskega kvasa

V drugi skledi pa sem zmešala:
2 jajci
2 zvrhani žlici pasirane skute

V to sem potem vmešala suhe sestavine in na pekač nadevala tri kupčke. Ker je masa gosta in se lepi na roke, sem roke malo namočila z vodo in kupčke oblikovala, nato pa nanje posipala malo sezamovih semen.

Žemljice sem pekla 20 minut na 160 stopinj C.

Testo je lepo luknjasto, ni puhasto, pa tudi zbito ni. Za zdaj, vsaj na izgled, še najbolj podobno kruhu. Ampak brez moke in kvasa je težko doseči podoben okus in teksturo.

Je pa bil sendvič vseeno dober ;)