petek, 10. februar 2017

Testo za pico z malo ogljikovimi hidrati

Podobno testo sem delala že nekajkrat prej, ampak je vsakokrat izpadlo predebelo. Zato sem tokrat malo zmanjšala količino kokosove moke in dodala malo luščin indijskega trpotca. Na koncu oziroma, ko je bila že na krožniku, pa sem ugotovila, da sem pozabila na pecilni prašek. Pa nič hudega, v bistvu je nepotrebna sestavina. Brez njega pa izpade testo tanjše, kar je meni bolj všeč.
Ne pričakujte pa, da bo to testo imelo okus klasičnega kvašenega testa za pico. To je nemogoče, saj so sestavine popolnoma drugačne. Je pa okus pice itsk odvisen od tega kar je na testu, tako da ne skopariti s šunko, sirom in začimbami. Le s količino paradižnikove omake je potrebno biti zmeren, enako kot pri klasični pici. Če je je preveč, je lahko končni rezultat pocast.
Zdaj pa k pripravi testa. Potrebujemo:
180 g beljakov
20 g kokosove moke
5 g luščin indijskega trpotca
Sol
Mešanico začimb za pico ali origano
Česen v prahu
Vse sestavine premešamo. Ponev za palačinke dobro segrejemo in potem namastimo s kokosovim oljem. Vlijemo testo in ga poravnamo, da dobimo debelejšo palačinko. Temperaturo plošče ali ogenj zmanjšamo na polovico in počasi pečemo. Ko testo zgoraj zakrkne, ga obrnemo in spečemo še na drugi strani.


Pečeno testo po želji obložimo in ga spečemo pod grilom v predhodno ogreti pečici.


petek, 03. februar 2017

Čokoladna mousse torta

Tale torta pa je najboljša čokoladna torta, ki sem jo spekla do sedaj. Sicer priprava zahteva kar nekaj dela, vendar pa ni pretirano komplicirana. 



Čokoladni biskvit: 

50 g masla 

50 g črne čokolade (čim višji % kakava, jaz sem dala 80 %)

4 jajca - ločimo na rumenjake in beljake 

100 g Sukrina 

50 g kokosove moke Cocomi 

50 g grobo mletih praženih lešnikov 

1 žlička pecilnega praška 


Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Tortni pekač s premerom 26 cm obložimo s peki papirjem. 

Maslo in čokolado stalimo. Najboljše nad vodno kopeljo, lahko pa tudi v mikrovalovki, vendar pa je potrebno v tem primeru paziti, da se čokolada ne zgrudi. 

Beljakom dodamo ščepec soli in stepemo v trd sneg. Potem pa postopoma dodamo še 50 g Sukrina. 

Kokosovo moko presejemo in ji dodamo mlete lešnike in pecilni prašek. 

Rumenjake penasto umešamo s preostankom (50 g) Sukrina in dodamo maslo s čokolado. Najprej vmešamo še suho mešanico, nato pa postopoma še sneg beljakov. 

Vlijemo v tortni pekač in pečemo približno pol ure oziroma dokler ni pečeno (odvisno od pečice). 


Čokoladni mousse: 

60 g masla 

200 g črne čokolade (čim višji % kakava, jaz sem dala 80 %) 

6 jajc - ločimo na rumenjake in beljake 

150 ml vroče vode 

200 g Sukrina Melis (lahko običajni Sukrin ali eritritol s kavnim mlinčkom zmeljemo v prah) 

Ščepec soli 

250 ml sladke smetane 

1 žlica želatine v prahu (10 g) 


Priprave se lotimo, ko imamo pečen in ohlajen biskvit. 

Maslo in čokolado stalimo. Enako kot pri biskvitu. 

Želatino namočimo v malo hladne vode in počakamo, da se napne, potem pa jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki (pazljivo) stalimo. 

Beljakom dodamo ščepec soli in stepemo v trd sneg. Potem pa postopoma dodamo še 100 g Sukrina. Prav tako stepemo sladko smetano. 

Rumenjake penasto umešamo s preostankom (100 g) Sukrina in dodamo maslo s čokolado. Postopoma dodamo vročo vodo in pri tem ves čas mešamo (z mešalnikom). Ko dobimo gladko zmes, postopoma in previdno ročno vmešamo stepeno sladko smetano. Nekaj žlic te mešanice zmešamo s stopljeno želatino, potem pa to vmešamo nazaj v mešanico. Na zadnje previdno vmešamo še sneg beljakov. 


Sestavljanje torte: 

Ohlajeni čokoladni biskvit damo na servirni krožnik in ga obdamo s tortnim obročem. Deciliter hladnega mleka zmešamo z malo (ali več, odvisno kako pijano torto želite) ruma in prelijemo čez biskvit. Nato pa na to naložimo čokoladni mousse. Torto čez noč pustimo v hladilniku, naslednji dan pa pripravimo še čokoladni preliv 


Čokoladni preliv: 

100 g črne čokolade (čim višji % kakava, jaz sem dala 80 %) 

100 ml sladke smetane 

50 g masla 


Sladko smetano v majhni kozici segrejemo do vretja. Dodamo maslo in koščke črne čokolade. Počakamo, da se čokolada zmehča (stali), potem pa z metlico zmešamo v gladko maso, ki jo prelijemo čez ohlajeno torto.