Čokoladna mousse torta

Tale torta pa je najboljša čokoladna torta, ki sem jo spekla do sedaj. Sicer priprava zahteva kar nekaj dela, vendar pa ni pretirano komplicirana. 

Čokoladni biskvit: 

50 g masla 

50 g črne čokolade (čim višji % kakava, jaz sem dala 80 %)

4 jajca - ločimo na rumenjake in beljake 

100 g Sukrina 

50 g kokosove moke Cocomi 

50 g grobo mletih praženih lešnikov 

1 žlička pecilnega praška 

Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Tortni pekač s premerom 26 cm obložimo s peki papirjem. 

Maslo in čokolado stalimo. Najboljše nad vodno kopeljo, lahko pa tudi v mikrovalovki, vendar pa je potrebno v tem primeru paziti, da se čokolada ne zgrudi. 

Beljakom dodamo ščepec soli in stepemo v trd sneg. Potem pa postopoma dodamo še 50 g Sukrina. 

Kokosovo moko presejemo in ji dodamo mlete lešnike in pecilni prašek. 

Rumenjake penasto umešamo s preostankom (50 g) Sukrina in dodamo maslo s čokolado. Najprej vmešamo še suho mešanico, nato pa postopoma še sneg beljakov. 

Vlijemo v tortni pekač in pečemo približno pol ure oziroma dokler ni pečeno (odvisno od pečice). 

Čokoladni mousse: 

60 g masla 

200 g črne čokolade (čim višji % kakava, jaz sem dala 80 %) 

6 jajc - ločimo na rumenjake in beljake 

150 ml vroče vode 

200 g Sukrina Melis (lahko običajni Sukrin ali eritritol s kavnim mlinčkom zmeljemo v prah) 

Ščepec soli 

250 ml sladke smetane 

1 žlica želatine v prahu (10 g) 

Priprave se lotimo, ko imamo pečen in ohlajen biskvit. 

Maslo in čokolado stalimo. Enako kot pri biskvitu. 

Želatino namočimo v malo hladne vode in počakamo, da se napne, potem pa jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki (pazljivo) stalimo. 

Beljakom dodamo ščepec soli in stepemo v trd sneg. Potem pa postopoma dodamo še 100 g Sukrina. Prav tako stepemo sladko smetano. 

Rumenjake penasto umešamo s preostankom (100 g) Sukrina in dodamo maslo s čokolado. Postopoma dodamo vročo vodo in pri tem ves čas mešamo (z mešalnikom). Ko dobimo gladko zmes, postopoma in previdno ročno vmešamo stepeno sladko smetano. Nekaj žlic te mešanice zmešamo s stopljeno želatino, potem pa to vmešamo nazaj v mešanico. Na zadnje previdno vmešamo še sneg beljakov. 

Sestavljanje torte: 

Ohlajeni čokoladni biskvit damo na servirni krožnik in ga obdamo s tortnim obročem. Deciliter hladnega mleka zmešamo z malo (ali več, odvisno kako pijano torto želite) ruma in prelijemo čez biskvit. Nato pa na to naložimo čokoladni mousse. Torto čez noč pustimo v hladilniku, naslednji dan pa pripravimo še čokoladni preliv 

Čokoladni preliv: 

100 g črne čokolade (čim višji % kakava, jaz sem dala 80 %) 

100 ml sladke smetane 

50 g masla 

Sladko smetano v majhni kozici segrejemo do vretja. Dodamo maslo in koščke črne čokolade. Počakamo, da se čokolada zmehča (stali), potem pa z metlico zmešamo v gladko maso, ki jo prelijemo čez ohlajeno torto. 

Cimetovi vaflji

Za dva vaflja:

1 jajce

1/4 skodelice nepasirane skute

30 g kremnega sira

1 žlica Sukrin gold

1/4 skodelice low carb mešanice za peko (Briana baking mix ali 1:1:1 mešanica mletih mandljev, kokosove moke in mletih zlatih lanenih semen)

1/4 žličke pecilnega praška

Ščepec soli

Voda po potrebi (odvisno od skute)

Za cimetovo maslo:

1 žlica masla

1/2 žličke cimeta

Jajce, skuto, kremni sir, sol in Sukrin spasiramo s paličnim mešalnikom. Vmešamo še "moko" in pecilni prašek. Masa mora biti zelo gosta. Če je preveč dodamo malo (po žlicah) vode.

Maslo stalimo in dodamo cimet.

Testo naložimo v pekač za vaflje in po vrhu naložimo cimetovo maslo. Pečemo 6-7 minut oziroma da iz pekača neha uhajati para. 

Vaflje malo ohladimo, potem pa premažemo z grškim jogurtom in prelijemo s Sukrin gold sirupom.

Bananini vaflji

Bananin kruh v obliki vafljev. Odlični sveže pečeni, naslednji dan pa še boljši.

Sestavine za 5 vafljev:

1 banana - zrela

1 jajce

30 g kokosove moke Cocomi

30 g Oat fiber - lahko zamenjamo s kokosovo moko ali ovsenimi kosmiči

30 g mletih ovsenih kosmičev

30 g čokoladnega wheya

20 g orehov - zdrobljenih

1 žlička pecilnega praška

Ščepec soli

Voda po potrebi, kokosovo olje za pekač

Banano dobro pretlačimo in ji primešamo jajce. Vse ostale suhe sestavine premešamo in dodamo banani z jajcem. Premešamo in postopoma dodajamo vodo, da dobimo gosto testo - podobno kot za mufine. 

Pekač za vaflje dobro segrejemo. Preden nadevamo testo ga namastimo. Vaflje pečemo 5 minut oziroma tako dolgo, da iz pekača več ne uhaja para.

Jabolčni vaflji

Mehki in omamno dišeči vaflji. 

Za 4 vaflje:

75 g ovsenih kosmičev

20 g kokosove moke

1 žlička pecilnega praška

1 žlička cimeta

1 žlica Sukrin gold

200 ml beljakov (ali 2 veliki oziroma 3 majhna jajca)

100 g jabolčne kaše

1 žlička vanilije

Ovsene kosmiče zmeljemo v moko. Dodamo preostale sestavine, dobro premešamo in pustimo počivati 5-10 minut, da se testo zgosti.

Čokoladni fiks

Z mikrovalovko je gotov v nekaj minutah, z navadno pečico pa rabiš deset minut več.

V skodelici zmešaš jajce, dve žlici Sukrina in eno žlico sladke smetane. Dodaš dve žlici kakava v prahu, četrt žličke pecilnega praška in ščepec soli. Premešaš - malo traja zaradi kakava - potem pa daš v mikrovalovko za eno minuto na največjo moč. V sredini mora ostati še malo surovo, da imaš še malce čokoladne omakice. 

Če nimaš mikrovalovke pa svoj fiks spečeš v pečici, ki si jo predhodno ogrel na 180 stopinj. Deset minut peke bo dovolj.

Najboljše je še vroče, s sladko smetano po vrhu.

Sladoled s malo ogljikovimi hidrati

Pri nas obožujemo sladoled. Vsi po vrsti. Letni čas ni pomemben. Si ga pa poleti privoščimo večkrat. Večinoma kupljenega oziroma iz slaščičarne, saj je doma težko narediti res dober sladoled. Sicer imam posodo za delanje sladoleda, ki sem jo dokupila k mojemu Bosch mum mešalniku, ampak je ne uporabljam, saj se mi je nastavek "prilepil" na posodo, ki gre v zamrzovalnik, vse skupaj pa ne gre v predal našega zamrzovalnika. V iskanju recepta za domači sladoled sem na spletu naletela na recept za sladoled iz dveh sestavin sladke smetane in kondenziranega mleka. Prednost tega recepta je, davne potreben sladoledomat, pa tudi mešanje med zamrzovanjem ne. Sicer ni tako mehak direkt iz zamrzovalnika kot kupljen, vendar pa se po 15 minutah zunaj, zmehča. Nisem ga delala s kupljenim kondenziranim mlekom, saj le-to vsebuje kar precej dodanega sladkorja, ampak sem naredila ponaredek kondenziranega mleka. Idejo sem našla na spletu. Kondezirano mleko se lahko naredi iz mleka v prahu, vode, sladkorja in masla. Jaz pa sem ga naredila iz sirotke brez dodatkov, vode, eritritola in MCT olja. MCT olje sem uporabila namesto masla, saj naj bi znižalo ledišče. Druga sestavina, ki zniža ledišče pa je glicerin. Z nižjim lediščem je manj vodnih kristalov in je sladoled bolj kremast.

Zdaj pa k receptu in pripravi. Za sladoledno osnovo potrebujemo 6 dl sladke smetane in 4 dl kondenziranega mleka. 

Kondenzirano mleko sem pripravila iz 5 meric (70 ml) sirotke, ki sem jo zmešala s 5 mericami hladne vode, 2 žlicama MCT olja, 2 mericama Sukrina, MyProtein Flavdrops vanilija in 2 žlicama glicerina.

Mešanico se segrela, da se je zgostila. Čeprav sem uporabila lonec za mleko, se mi je malo prismodila. Očitno ni bilo najbolj pametno delati hkrati še jagodno kašo, ki sem jo na koncu vmešala v sladoledno osnovo. Drugič bom raje sirotko najprej zmešala z malo hladne vode, potem pa razredčila z vrelo vodo.

Kondenzirano mleko sem potem prelila v plastično posodo in postavila v zamrzovalnik, da se je ohladila. 

Isto sem naredila z jagodno kašo.

V vmesnem času sem zmiksala sladko smetano.

Potem pa sem smetano postopoma vmešala v kondenzirano mleko.

Mešati je potrebno previdno, da ostane v masi čim več zraka.

Sladoledno osnovo sem naložila v plastični posodi in po vrhu naložila jagodno kašo.

Z žlico sem narahlo premešala in postavila v zamrzovalnik.

Po 6 urah v zamrzovalniku je bil sladoled skoraj zamrznjem. Bi šlo hitreje, če bi ga dala v zgornji predal namesto v spodnjega. 

Kokosovi krofki

Brez pšenične ali kakršne koli druge moke iz žit, pa tudi brez sladkorja. Namesto tega pa razmaščena kokosova moka, eritritol in MyProtein Flavdrops. Z malo ogljikovih hitradov, pa zelo hitro narejeni.

Pečico segrejemo na 180 stopinj C in dobro namastimo pekač za krofke.

V eni posodi zmešamo suhe sestavine:

80 g razmaščene kokosove moke

1/4 skodelice eritritola

2 žlički pecilnega praška

ščepec soli

V drugi posodi pa zmešamo mokre sestavine:

4 jajca

10 kapljic MyProtein Flavdrops vanilija

100 g kisle smetane in

125 g raztopljenega masla

Nato suhe sestavine primešamo k mokrim. Če je masa pregosta (različne kokosove moke so različno suhe), dodamo še malo tekočine. Maso nadevamo v pekač in pečemo 15 minut.

Med tem pripravimo čokoladni preliv iz:

50 g čokolade s 85 % kakava

1 dl sladke smetane in

20 g masla.

Pečene krofke malo ohladimo, nato pa pomočimo v čokoladni preliv in potresemo s kokosom.