torek, 30. december 2014

Rebrca po receptu Gordona Ramsaya

Enostavno, hitro pripravljeno, predvsem pa odlično. Jaz sem namesto govejih rebrc uporabila žrebičkova. Žrebičkova rebrca sem že dvakrat prej pekla v pečici in obakrat so izpadla suha. Njihov lastnik je bil očitno fit, saj na njih ni pikice maščobe. Počasno kuhanje pa jih je lepo zmehčalo, omakica pa je bila božanska. Gordon Ramsay je rebca pekel v pečici 2 uri na 180 stopinj C, jaz pa sem jih dala v slow cooker za 8 ur.

Najprej sem na žlički masti z vseh strani popekla rebrca.

Glavico česna prerežemo na pol in jo dodamo v ponev. Dodamo še 2 žlici paradižnikovega koncentrata ter malo popražimo.

Zalijemo s kozarcem rdečega vina.

Dodamo eno pakiranje goveje jušne osnove Knorr Pur in en kozarec vode. Če bomo pekli v pečici, damo dva kozarca vode, saj v pečici izhlapi več tekočine kot v slow cookerju.

Pustimo, da nekaj minut vre in alkohol izhlapi.


Rebrca preložimo v slow cooker in prelijemo z omako. Pustimo, da se na nizki temperaturi kuha 8 ur. V pečici jih je Gordon Ramsay pokrite s folijo pekel dve uri na 180 stopinj C.

Pred serviranjem omako precedimo skozi cedilo. Zraven ponudimo pražene šampinjone s panceto in kozarec rdečega vina. Pa malo kruha za omakico pomazat ;)

Naslednjič jih probam narediti v ekonom loncu.

ponedeljek, 29. december 2014

Pohorski lonec

Zima je pri čas za enolončnice. Kombinacij je nešteto. Ne vzamejo preveč časa za pripravo, predvsem pa se umaže malo posode. Včasih jih kuham v slow cookerju, včasih v ekonomu, bolj redko pa v navadnem loncu. Preprosto se mi ne ljubi mešati, da se ne bi prismodilo.
Danes ponoči se je tako v slow cookerju kuhal Pohorski lonec. Malo prirejena verzija, ker vanj ne dam divjačine - samo svinjino in piščanca.

Za 3 jedce potrebujete:
200 g piščančjih prsi
300 g svinjine
50 g prekajene slanine
1 žličko svinjske masti
1 čebulo
2 stroka česna
2 korenčka
kos korena zelene
1 krompir
pest ješprenja (namočimo nekaj ur prej)
2 pesti suhih jurčkov - je pač zima in ni svežih gob, je pa še bolj okusno s svežimi jurčki in lisičkami
lovorjev list
majaron
sol, poper

Suhe jurčke namočimo v vreli vodi.
Na žlički masti popražimo na majhne koščke narezano meso. Dodamo slanino in drobno narezano čebulo ter še malo popražimo. Dodamo strt česen in počakamo, da zadiši. Vse skupaj presipljemo v slow cooker. Če bomo kuhali v navadnem loncu ta korak preskočimo in nadaljujemo.
Korenček narežemo na kolobarje, zeleno in krompir pa na kockice ter dodamo k mesu. Zalijemo z vodo ter dodamo še odcejene gobe, ješprenj in začimbe.
Jaz sem v slow cookerju kuhala na nizki temperaturi okoli 8 ur.V navadnem loncu pa se skuha v kakšni uri, vendar je potrebno vmes mešati, da se ješprenj ne prismodi.


sobota, 27. december 2014

Korenčkova tortica


Za pekač premera 18 cm potrebujemo:
3 korenčke
4 jajca
3 dl mleka
60 g lanenih semen
50 g sončničnih semen
80 g kokosove moke (razmaščene)
100 g vanilijeve sirotke
1 žličko tekoče stevije
1 žličko cimeta
malo mletega ingverja
pest orehov
pest rozin

Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake pa stepemo v sneg. Korenček naribamo. Lanena in sončnična semena zmeljemo v kavnem mlinčku. Kokosovo moko presejemo in dodamo mleta semena, sirotko, cimet in ingver. Rumenjake razžvrkljamo z mlekom in tekočo stevijo. Dodamo suhe sestavine, nariban korenček, orehe in rozine. Postopoma vmešamo sneg beljakov. Testo damo v pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem, in ga na 180 stopinj C pečemo 45 do 50 minut oziroma dokler ni pečeno. Pečeno testo ohladimo.



Za kremo potrebujemo:
500 g pasirane skute
malo sladke smetane
tekočo stevijo po okusu

Vse sestavine za kremo dobro premešamo. Približno tretjino kreme prihranimo za premaz torte, z preostankom pa nadevamo torto. Torto vsaj nekaj ur pustimo v hladilniku, da se okusi prepojijo.


Priporočam pa, da korenček drobno naribate - jaz sem ga pregrobo, ker se mi ni dalo mazati multipraktika, pa sem ga kar z ribežnom - saj se drugače koščki korenčka preveč opazijo in ne spojijo s testom. Lahko bi dala tudi malce več mleka, saj je bilo testo precej gosto in bi bila mogoče z več mleka bolj rahla.

nedelja, 21. december 2014

Pastirčkova pita

Enostavno in hitro narejena glavna jed. Običajno je "kapica" iz krompirjevega pireja, jaz pa sem jo tokrat naredila iz cvetačnega pireja.


Sestavine za 3 jedce:
500 g mlete govedine
1 žlica maščobe
1 manjša čebula
2 stroka česna
2 korenčka
2 pesti graha
1 žlica paradižnikove paste
2,5 dl goveje juhe
timijan
rožmarin
sol
poper

Sestavine za cvetačno kapico:
manjša cvetača
1 zvrhana žlica pasirane skute
2 zvrhani žlici naribanega parmezana
sol
poper

Najprej na maščobi prepražimo mleto govedino.


Dodamo na drobne kockice narezano čebulo.


Malo podušimo, da se čebula zmehča, potem pa dodamo korenček, grah in česen.


Premešamo in očakamo, da česen zadiši. Dodamo paradižnikovo pasto in začimbe.


Zalijemo z juho in pokrito dušimo 20 minut.


Med tem pripravimo pire. Cvetačo skuhamo na sopari in pretlačimo. Dodamo skuto, parmezan, sol in poper. Dobro premešamo. Če je potrebno še malo dosolimo.


Mesno-zelenjavno maso naložimo v pekač (jaz sem uporabila samo 2/3) ...


... in ga prekrijemo s pirejem ...


Pečico segrejemo na 200 stopinj C in pito pečemo približno pol ure oziroma da se zgoraj zlato zapeče.


Dober tek!

sobota, 20. december 2014

Koruzni kruh

Živin najljubši kruh je koruzni. Pa sem se spravila k peki. Recept zanj sem našla na Kulinariki. Kruhomata nimamo, imamo pa Boschev Mum, ki rade volje mesi namesto mene. Za peko kruha sicer potrebujemo kar nekaj časa - za tega sem porabila okoli 3 ure - vendar pa samega dela ni veliko.

Zjutraj preden sem peljala Živo v šolo, Mihca pa v vrtec sem v 4,5 dl slane vode zakuhala 2 dl polente - običajne, ne instant. Čez dobre pol ure, ko sem se vrnila domov, se je polenta ravnoprav ohladila, in je delo prevzel Bosch :)
V polento sem dodala 7 dl krušne moke (tip 850), vrečko suhega kvasa in dve žlici oljčnega olja ter vklopila mesenje. 


Po dvajsetih minutah dela sem dobila lepo zamešeno kepo testa ...


ki sem jo pustila vzhajati (jaz pa sem tačas naredila trening) ...


Potem sem testo zvrnila na silikonsko podlogo. Po receptu bi morala vanj vmesiti še 1,5 dl moke, ampak pri mojem ni bilo potrebno, saj je bilo že zadosti trdo.


Oblikovala sem štruco ...


... in jo preložila v podolgovat model ter pustila, da je še 15 minut vzhajala.


Pečico sem vklopila na 230 stopinj C in v še hladno dala pekač s kruhom. Po 10 minutah (števši od trenutka, ko je temperatura v pečici dosegla 230 stopinj C), sem temperaturo zmanjšala na 200 stopinj C. Ker je bila moja štruca malce višja kot bi bil hlebček, sem jo pekla 35 minut ...



Ko se je kruh ohladil, sem ga narezala na rezine in (večino) zamrznila. Na ta način imamo vedno svež domač kruh :)

četrtek, 18. december 2014

Žemljice z malo ogljikovih hidratov

Tokrat sem pekla žemljice po receptu, ki sem ga našla na enem blogu. Brez nekih sprememb recepta, razen da sem v kavnem mlinčku zmlela indijski trpotec (psyllium husks), saj recept zahteva le-tega v prahu. Sem pa delala kar dvojno maso.

4 jajca sem zmešala z 200 g kisle smetane (30 % mlečne maščobe) in 4 žlicami avokadovega olja.

V drugi posodi sem zmešala:
1 1/2 skodelice mletih mandljev
4 žlice zmletega indijskega trpotca
2 žlici lanenih semen
2 žlici sončničnih semen
2 žlički pecilnega praška
1 žličko soli

To sem potem vmešala v jajčno mešanico in pustila stati dobrih 5 minut. Na začetku je bila masa dokaj redka, potem pa se je dobro zgostila, vendar ne tako, da bi lahko testo mesila in oblikovala štručke. Pa sem testo nadevala na pekač v obliki kupčkov. Sem imela malo preveliko mero, pa sem jih dobila samo 7.


Kupčke sem potem z rokami malo potlačila in dala v pečico na 205 stopinj C (v receptu piše 400 stopinj F).


Po 25 minutah se pečico ugasnila in jih pustila še malo notri.


Prerezana žemljica ...


Okus je dober. Tekstura tudi - niso preveč puhaste, pa tudi zbite ne, semena pa lepo hrustajo.

Naslednjič bom kislo smetano zamenjala s pasirano skuto, da malo zmanjšam maščobe in povečam količino beljakovin. Tudi olje se mi ne zdi potrebno, vsaj ne tolikšna količina.

torek, 16. december 2014

Beljakovinske žemljice z malo ogljikovih hidratov

Tokrat sem malce spremenila recept Anne Sward iz njene knjige The Ultimate Protein Pow(d)er Cookbook.


Namesto ajdove moke sem dala mleta lanena semena, uporabila sem kar dve celi jajci (bolj majhni), dodala pa sem še žličko pivskega kvasa in v testo vmešala še žlico lanenih semen.
Do sedaj sem spekla različne kruhe, štručke in žemljice z malo ogljikovih hidratov, tudi po Anninih receptih, ampak tale je izpadel še najbolj okusen in najmanj zbit ter brez močnega okusa po jajcih, kokosu, oreščkih, ...  kot pri prejšnjih primerkih.
Iz ene mase sem dobila 3 žemljice premera 10 centimetrov in višine dober centimeter. Ravnopravšnje dimenzije za sendvič ali pa tudi hamburger.

V eni skledi najprej zmešamo suhe sestavine:
1/4 skodelice sirotke (brez okusa)
1/4 skodelice mletih lanenih semen (zmeljem jih v kavnem mlinčku)
1 žlico lanenih semen
1 žlico kokosove moke
2 žlici grahovih beljakovin
1/2 žličke pecilnega praška
1/2 žličke soli
1 žličko pivskega kvasa

V drugi skledi pa sem zmešala:
2 jajci
2 zvrhani žlici pasirane skute

V to sem potem vmešala suhe sestavine in na pekač nadevala tri kupčke. Ker je masa gosta in se lepi na roke, sem roke malo namočila z vodo in kupčke oblikovala, nato pa nanje posipala malo sezamovih semen.


Žemljice sem pekla 20 minut na 160 stopinj C.


Testo je lepo luknjasto, ni puhasto, pa tudi zbito ni. Za zdaj, vsaj na izgled, še najbolj podobno kruhu. Ampak brez moke in kvasa je težko doseči podoben okus in teksturo.


Je pa bil sendvič vseeno dober ;)

nedelja, 14. december 2014

Žrebiček v balzamični omaki

Slow cooker je ena izmed pripomočkov v kuhinji, katerega nakup se je res splačal. Pred letom dni, ko sem ga kupila na angleškem Amazonu, jih pri nas še ni bilo moč kupiti, zdaj pa sem jih opazila že v večih trgovinah. Uporabljamo ga v povprečju enkrat tedensko. Je super za pripravo enolončnic in pečenk. Če se ti res mudi naložiš vse sestavine vanj, ga vklopiš in "pozabiš" nanj za nekaj ur. Če želiš še bolj okusno jed, vložiš še malo truda: meso, čebulo, zelenjavo, ... popečeš, potem pa preložiš v slow cooker. Ponavadi v njem kuham čez noč. Zvečer vse pripravim in ga vklopim, zjutraj pa je že skuhano. Potem samo preklopim na "pogrevanje" in hrana je za kosilo ravno prave temperature.

Potrebujemo meso v kosu. Jaz sem uporabila pleče. Od oka bi rekla, da ga je bila ena kila. Meso sem najprej popekla na žlički svinjske masti, potem pa sem ga preložila v slow cooker. Meso sem posolila s pol žličke soli in popoprala.
Na preostali maščobi sem popražila eno veliko čebulo narezano na rezine in tri korenčke narezane na pol centimeterske kolobarčke. Vse skupaj sem zalila z decilitrom balzamičnega kisa in decilitrom vode ter dodala pol jušne kocke za govejo juho (Knorr pur). To zelenjavno omako sem naložila in polila okoli mesa. Slow cooker sem vklopila na "low" in ga pustila čez noč (okoli 10 ur).


Zjutraj ...

Za kosilo ...

Meso je bilo super mehko in sočno. Zraven paše tudi krompirjev pire, odlično pa je tudi brez.
Namesto žrebička se lahko za to jed uporabi govedina.

četrtek, 11. december 2014

Mesne krogljice v smetanovi omaki

Če Živo vprašaš kaj bi jedla za kosilo, je odgovor skoraj vedno mesne krogljice. Njene sicer morajo biti v paradižnikovi omaki, mi trije pa imamo rajši smetanovo omako.

Za mesne krogljice je potrebno:
400 g mlete svinjine
200 g mlete govedine
1 večja čebula
2 manjši jajci
2 žlici razmaščene kokosove moke
1 žlička soli
malo popra
1 žlička svinjske masti za peko krogljic
1 žlička svinjske masti za praženje čebule

Za omako pa je potrebno:
1 dl sladke smetane
2,5 dl goveje juhe
1 žlička krompirjevega škroba

Najprej na žlički masti popražimo drobno narezano čebulo, da se zmehča. Pustimo, da se ohladi. Ohlajeno čebulo primešamo mletemu mesu, dodamo razžvrkljani jajci, kokosovo moko, sol in poper. Maso pustimo vsaj eno uro stati v hladilniku. Hladno maso je namreč lažje oblikovati v krogljice in le-te pri peki ne razpadajo. Potem pa oblikujemo za oreh velike krogljice, ki jih z vseh strani popečemo v ponvi.


Ko so krogljice pečene jih preložimo na krožnik, nato pa v isti ponvi pripravimo omako. Škrob razmešamo v pol decilitra juhe in primešamo smetano. V ponev najprej vlijemo preostanek juhe, nato pa še smetano s škrobom. Dobro premešamo in pustimo, da zavre. V omako vložimo krogljice in še malo pokuhamo.



Za Živo pa sem naredila paradižnikovo omako.


torek, 09. december 2014

Bučni mousse

Še od Ivotovega rojstnega dne sem imela v hladilniku polovico mascarponeja, ki ga je bilo potrebno čimprej porabiti. Bučni pire pa imam v zamrzovalniku, saj so babicine bučke letos dobro obrodile in jih je potrebno čimprej porabiti, saj domače nešpricane buče hitro začnejo gniliti. Tako vsakokrat, ko babica prinese hokaido bučko, le-to skuham in spasiram, potem pa v modelčkih za mufine zamrznem. Vsaka takšna porcija ima okoli 80 g.

Tale bučni mouse se pripravi v manj kot 5 minutah. Za dve večji porciji in eno manjšo (če pa kozarčke napolnimo do vrha pa prideta dve porciji) potrebujemo:
160 g bučnega pireja
250 g mascarponeja
1 merico vanilijeve sirotke
1 žlico Walden Farms sirupa za palačinke (ali pa kakšnega drugega sladila kot je na primer med ali stevija)
1/2 žličke začimb za bučno pito
1 žličko želatine v prahu

Želatino zmešamo z dvema žlicama hladne vode in pustimo, da se napne. Medtem z mikserjem zmešamo preostale sestavine. Ko je želatina napeta, jo stopimo v mikrovalovki (10 sekund na največji moči), potem pa ji primešamo dve žlici bučno-mascarpone mase. To maso potem vmešamo v preostalo bučno-mascarpone maso in naložimo v kozarčke.