Čokoladni mufini iz rikote

Enostavni beljakovinski mufini iz samo štirih sestavin:

400 g rikote

4 jajca

4 žlice eritritola

4 žličke kakava

V skledi s paličnim mešalnikom zmešamo rikoto, jajca in eritritol.

Dodamo kakav.

Vmešamo, da dobimo gladko testo.

Nadevamo v modelčke za mufine.

Pečemo jih 30 minut.

Ko se ohladijo, se malo posedejo. Hranimo jih v hladilniku.

Mufini iz rikote in špinače

Hitro narejeno in pohvaljeno tudi s strani jedca, ki ni ravno ljubitelj špinače. Primerno tudi za malico v službi. 

Sestavine:

1/2 manjše čebule

1 strok česna 

Špinačo - jaz sem od mame dobila vrečko sveže, lahko pa se uporabi tudi zamrznjena

1 žlička kokosove masti

400 g rikote

3 jajca

100 g parmezana

6 rezin slanine

Sol in poper po okusu

Najprej pripravimo špinačo. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na kokosovi masti. Dodamo strt česen in špinačo in pražimo, da špinača ovene in voda izhlapi. Pustimo, da se ohladi.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Špinači dodamo skuto, jajca in parmezan. Solimo in popramo po okusu.

Dobro premešamo.

Vdolbine v pekaču za večje mufine obložimo s slanino.

Nadevamo.

Pečemo 30 minut.

Čokoladna tortica z orehi

Enostavna tortica za ljubitelje čoklade in kakava.

Sestavine za testo: 
1/4 žličke sode bikarbone 
2 žlici kakava 
1/3 skodelice kokosove moke (Cocomi) 

1 žlička trpotčevih luščin v prahu (psyllium husks)
1 skodelica orehov, ki jih grobo nasekljamo
60 g masla 
3 jajca

1/4 skodelice mleka
1/2 skodelice eritritola 
1/2 žličke MyProtein Flavdrops vanilija 
ščepec soli 

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač za torto premera 18 centimetrov obložimo s peki papirjem. 
V posodi zmešamo kakav, kokosovo moko, sodo bikarbono in ščepec soli. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg in postopoma vmešamo polovico eritritola in Flavdrops vanilija. Maslo penasto umešamo z drugo polovico eritritola in postopoma vmešamo še rumenjake, da dobimo kremasto zmes. Vmešamo mleko in suhe sestavine, nato pa postopoma še sneg iz beljakov. Pečemo 30-35 minut. 

Ohlajeno testo prelijemo s čokoladnim prelivom, ki ga pripravimo tako, da segrejemo 1 dl sladke smetane in 50 g črne čokolade (80 % kakava). Postrežemo s sladko smetano.

Mini štefani pečenke v slanini

Nisem neka strašna ljubiteljica štefani pečenke, sploh pa kakšne iz restavracije. Predvsem zato, ker je mnogokrat v njej več kruha oziroma drobtin kot pa mesa. Moja, pa podobno kot moje mesne krogljice, ne vsebuje ne kruha, niti drobtin. Da je kljub temu sočna, pa dam namesto tega zelenjavo, danes je bila to naribana bučka, in nariban parmezan. Za piko na i, pa sem vsako štručko zavila še v rezino prešane slanine. Zraven sem postregla solato iz mladega zelja in korenčka. Odlično kosilo, ostanek pa bo jutrišnja malica.

Za mesne stručke potrebujemo: 

500 g mletega mesa

1 jajce

polovico bučke

košček paprike

1 manjšo čebulo

1 strok česna

50 g naribanega parmezana

1/2 žličke rdeče paprike

1 žlico paradižnikove mezge

1 žlico moke iz bučnih semen ali kokosove moke

sol in poper

7 rezin prešane slanine

Bučko naribamo in posolimo. Ko spusti vodo jo dobro ožamemo. Čebulo, česen in papriko drobno nasekljamo. Skupaj z bučko primešamo k ostalim sestavinam. Oblikujemo štručke, ki jih zavijemo v slanino. Pečemo na 200 stopinj Celzija, prvih 40 minut pekač pokrijemo, zadnjih 10 minut pa odkrijemo, da se slanina lepo zapeče.

Zeljna solata:

Pol glavice mladega zelja

1 večji korenček

Mlada čebulica

1 žlica bučnega olja

1 žlica oljčnega olja

Jabolčni kis po okusu

1 žlica majoneze

1 žlička gorčice

1 strok česna

1/2 žličke soli

1/2 žličke origana

Zelje in korenček naribamo, mlado čebulo pa drobno narežemo.

Vse sestavine za preliv damo v manjši kozarček za vlaganje in dobro pretresemo. Pustimo stati 5 minut, nato pa prelijemo čez solato in premešamo.

Sladoled s malo ogljikovimi hidrati

Pri nas obožujemo sladoled. Vsi po vrsti. Letni čas ni pomemben. Si ga pa poleti privoščimo večkrat. Večinoma kupljenega oziroma iz slaščičarne, saj je doma težko narediti res dober sladoled. Sicer imam posodo za delanje sladoleda, ki sem jo dokupila k mojemu Bosch mum mešalniku, ampak je ne uporabljam, saj se mi je nastavek "prilepil" na posodo, ki gre v zamrzovalnik, vse skupaj pa ne gre v predal našega zamrzovalnika. V iskanju recepta za domači sladoled sem na spletu naletela na recept za sladoled iz dveh sestavin sladke smetane in kondenziranega mleka. Prednost tega recepta je, davne potreben sladoledomat, pa tudi mešanje med zamrzovanjem ne. Sicer ni tako mehak direkt iz zamrzovalnika kot kupljen, vendar pa se po 15 minutah zunaj, zmehča. Nisem ga delala s kupljenim kondenziranim mlekom, saj le-to vsebuje kar precej dodanega sladkorja, ampak sem naredila ponaredek kondenziranega mleka. Idejo sem našla na spletu. Kondezirano mleko se lahko naredi iz mleka v prahu, vode, sladkorja in masla. Jaz pa sem ga naredila iz sirotke brez dodatkov, vode, eritritola in MCT olja. MCT olje sem uporabila namesto masla, saj naj bi znižalo ledišče. Druga sestavina, ki zniža ledišče pa je glicerin. Z nižjim lediščem je manj vodnih kristalov in je sladoled bolj kremast.

Zdaj pa k receptu in pripravi. Za sladoledno osnovo potrebujemo 6 dl sladke smetane in 4 dl kondenziranega mleka. 

Kondenzirano mleko sem pripravila iz 5 meric (70 ml) sirotke, ki sem jo zmešala s 5 mericami hladne vode, 2 žlicama MCT olja, 2 mericama Sukrina, MyProtein Flavdrops vanilija in 2 žlicama glicerina.

Mešanico se segrela, da se je zgostila. Čeprav sem uporabila lonec za mleko, se mi je malo prismodila. Očitno ni bilo najbolj pametno delati hkrati še jagodno kašo, ki sem jo na koncu vmešala v sladoledno osnovo. Drugič bom raje sirotko najprej zmešala z malo hladne vode, potem pa razredčila z vrelo vodo.

Kondenzirano mleko sem potem prelila v plastično posodo in postavila v zamrzovalnik, da se je ohladila. 

Isto sem naredila z jagodno kašo.

V vmesnem času sem zmiksala sladko smetano.

Potem pa sem smetano postopoma vmešala v kondenzirano mleko.

Mešati je potrebno previdno, da ostane v masi čim več zraka.

Sladoledno osnovo sem naložila v plastični posodi in po vrhu naložila jagodno kašo.

Z žlico sem narahlo premešala in postavila v zamrzovalnik.

Po 6 urah v zamrzovalniku je bil sladoled skoraj zamrznjem. Bi šlo hitreje, če bi ga dala v zgornji predal namesto v spodnjega. 

Rezine z malinami

Osvežilno pecivo s puhastim testom, nežno kremo z okusom bele čokolade in malinami.

Sestavine za biskvit:

4 jajca

3 beljaki (120 ml)

5 žlic eritritola (Sukrin)

1 brizga MyProtein Flavdrops vanilija

1/3 skodelice kokosove moke Cocomi (80 ml) 

1 merica sirotke (whey) brez okusa (25 g)

1 žlica indijskega trpotca v prahu

1 žlička pecilnega praška

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Velik pekač od pečice obložimo s peki papirjem.

Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg, ki mu najprej po žlicah dodamo eritritol, potem pa še rumenjake. Ves čas mešamo, da dobimo gosto jajčno peno. Kokosovo moko zmešamo s sirotko, indijskim trpotcem in pecilnim praškom ter presejemo na jajčno peno in narahlo vmešamo. Testo poravnamo na pekač.

Pečemo ga 10 minut.

Med tem odtalimo 300 g zamrznjenih malin in pripravimo kremo iz:

250 g lahkega mascarponega

500 g pasirane posnete skute

2 dl sladke smetane

2 žlici eritritola (Sukrin)

1 brizga MyProtein Flavdrops bela čokolada (ali več, če želimo slajšo kremo)

Mascarpone z mešalnikom spenimo skupaj z eritritolom in flavdrops. Postopoma prilivamo sladko smetano in ves čas mešamo. Nato pa ročno vmešamo še skuto.

Ohlajeno testo razrežemo na tri trakove.

Pecivo sestavimo v naslednjem vrstem redu: testo, 1/2 malin, 1/3 kreme, testo, 1/2 malin, 1/3 kreme, testo. 

S preostankom kreme premažemo pecivo še od zunaj.

Jajčni mufini

Tokrat iz samo štirih sestavin: kuhane šunke, sira, jajc in smetane. 5 minut za pripravo, 20 minut peke in večerja je gotova. Jajčni mufini so okusni tudi hladni tako, da so priročni tudi za malico.

Pečico segrejemo na 200 stopinj (z ventilatorjem, če brez pa na 220). 

Pekač za mufine dobro namastimo.

Z rezinami kuhane šunke obložimo vdolbine pekača.

Na šunko naložimo nariban sir.

Jajca (6) stepemo z pol decilitra sladke smetane, solimo in popramo po okusu. Jajčno mešanico prelijemo čez sir.

Pečemo 20 minut.

Tiramisu rulada

Sočna, puhasta, čokoladna s kančkom ruma z nežno kremo iz mascarponeja. 

Biskvit:

6 jajc

6 žlic eritritola (Sukrin)

4 žlice kakava 

6 žlic kokosove moke (Cocomi)

1 žlica indiskega trpotca v prahu

1 žlička pecilnega praška

Pečico segrejo na 180 stopinj Celzija. Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v trd sneg. Potem po žlicah vmešamo eritritol in rumenjake. Ves čas z mešalnikom mešamo. Kokosovo moko zmešamo s kakavom, indijskim trpotcem in pecilnim praškom ter presejemo na jajčno peno in na rahlo vmešamo. Testo poravnamo na pekač obložen s papirjem za peko. 

Pečemo 10 minut. 

Pečen biskvit obrnemo na drug list papirja za peko in odstranimo papir na spodnji strani ter po ožjem robu zavijemo v rulado. 

Med tem, ko se rulada hladi pripravimo sirup za navlažitev, kremo in čokoladno glazuro. Za sirup zmešamo 1 dl vrele vode, 2 žlički instant kave, pol žličke MyProtein flavdrops čokolada in rum (količina po želji - jaz sem kar vlila iz steklenice).

Za kremo pa zmešamo 250 g mascarponeja in 2 dl sladke smetane.

Za čokoladni preliv pa zavremo 2 dl sladke smetane v katero vmešamo 4 žlice kakava in pol žličke MyProtein flavdrops čokolada.

Ohlajeno rulado razvijemo, navlažimo s sirupom in premažemo s kremo ter zavijemo. 

Rulado premažemo s prelivom. Malo preliva si prihranimo za dekoracijo, ko se prva plast preliva shladi. Če se v tem času strdi, ga v mikrovalovki malo segrejemo.