Sladoled s malo ogljikovimi hidrati

Pri nas obožujemo sladoled. Vsi po vrsti. Letni čas ni pomemben. Si ga pa poleti privoščimo večkrat. Večinoma kupljenega oziroma iz slaščičarne, saj je doma težko narediti res dober sladoled. Sicer imam posodo za delanje sladoleda, ki sem jo dokupila k mojemu Bosch mum mešalniku, ampak je ne uporabljam, saj se mi je nastavek "prilepil" na posodo, ki gre v zamrzovalnik, vse skupaj pa ne gre v predal našega zamrzovalnika. V iskanju recepta za domači sladoled sem na spletu naletela na recept za sladoled iz dveh sestavin sladke smetane in kondenziranega mleka. Prednost tega recepta je, davne potreben sladoledomat, pa tudi mešanje med zamrzovanjem ne. Sicer ni tako mehak direkt iz zamrzovalnika kot kupljen, vendar pa se po 15 minutah zunaj, zmehča. Nisem ga delala s kupljenim kondenziranim mlekom, saj le-to vsebuje kar precej dodanega sladkorja, ampak sem naredila ponaredek kondenziranega mleka. Idejo sem našla na spletu. Kondezirano mleko se lahko naredi iz mleka v prahu, vode, sladkorja in masla. Jaz pa sem ga naredila iz sirotke brez dodatkov, vode, eritritola in MCT olja. MCT olje sem uporabila namesto masla, saj naj bi znižalo ledišče. Druga sestavina, ki zniža ledišče pa je glicerin. Z nižjim lediščem je manj vodnih kristalov in je sladoled bolj kremast.

Zdaj pa k receptu in pripravi. Za sladoledno osnovo potrebujemo 6 dl sladke smetane in 4 dl kondenziranega mleka. 

Kondenzirano mleko sem pripravila iz 5 meric (70 ml) sirotke, ki sem jo zmešala s 5 mericami hladne vode, 2 žlicama MCT olja, 2 mericama Sukrina, MyProtein Flavdrops vanilija in 2 žlicama glicerina.

Mešanico se segrela, da se je zgostila. Čeprav sem uporabila lonec za mleko, se mi je malo prismodila. Očitno ni bilo najbolj pametno delati hkrati še jagodno kašo, ki sem jo na koncu vmešala v sladoledno osnovo. Drugič bom raje sirotko najprej zmešala z malo hladne vode, potem pa razredčila z vrelo vodo.

Kondenzirano mleko sem potem prelila v plastično posodo in postavila v zamrzovalnik, da se je ohladila. 

Isto sem naredila z jagodno kašo.

V vmesnem času sem zmiksala sladko smetano.

Potem pa sem smetano postopoma vmešala v kondenzirano mleko.

Mešati je potrebno previdno, da ostane v masi čim več zraka.

Sladoledno osnovo sem naložila v plastični posodi in po vrhu naložila jagodno kašo.

Z žlico sem narahlo premešala in postavila v zamrzovalnik.

Po 6 urah v zamrzovalniku je bil sladoled skoraj zamrznjem. Bi šlo hitreje, če bi ga dala v zgornji predal namesto v spodnjega. 

Pavlova z jagodami

Enostavna in lahka sladica. Peka oziroma sušenje testa sicer zahteva svoj čas, vendar se splača. Testo pripravimo en dan prej in ga čez noč pustimo v izklopljeni pečici, da do konca posuši. 

Na srečo sem v Intersparu odkrila beljake v tetrapaku, tako da ni več problema kaj z rumenjaki. Namesto škroba pa sem uporabila Sukrin Fiberfin.

Za testo potrebujemo:

200 g beljakov (7)

5 žlic eritritola 

2 polni brizgi MyProtein Flavdrops vanilija

1 žlico Sukrin Fiberfin

1/2 žličke vinskega kamna

Beljake stepemo v trd sneg nato pa postopoma dodamo eritritol in Flavdrops. Fiberfin in vinski kamen premešamo in presejemo na sneg in nežno vmešamo. Testo nadevamo pekač v obliki krogov. Lahko uporabimo tudi brizgalko, da so lepši. Mojo je Miha polomil tako, da sem uporabila kar žlico.

Testo pečemo na 100 stopinj pol ure, potem pa zmanjšamo na 80 stopinj in pečemo še eno uro. Potem ga pustimo v priprti pečici do serviranja.

Sladico dokončamo tik pred serviranjem. Jagode narežemo na koščke in jih vsaj eno uro mariniramo z žlico balzamičnega kisa (se na koncu ne občuti, nastane pa okusna omakica) in žlico eritritola. 

Testo previdno odstranimo s peki papirja. Če se prelomi ni problema, saj smetana skrije prelom. Na testo najprej nadevamo sladko smetano (slajeno po želji in s kančkom vanilije) in potem na vrh se jagode.

Orehova potica brez moke in sladkorja

Orehova potica je sladica za katero se mi je zdelo, da jo je nemogoče narediti brez moke. Sladkor ni problem, saj se ga pač nadomesti z eritritolom ali drugim sladilom, moko pa je v nekaterih vrstah testa težko ali pa celo nemogoče zamenjati z mletimi oreščki oziroma kokosovo moko. Pri potici gre za kvašeno testo in kvasovke brez ogljikovih hidratov ne delajo. Včeraj pa me je razveselil recept Top fit mame za potico brez moke in sladkorja. Uspelo ji je nekaj kar se je zdelo nemogoče. Ker nisem imela vseh potrebnih sestavin, sem recept malo priredila. Priprava sicer izgleda zakomplicirana, ampak je čisto enostavna. Rezultat pa odlična potica, pri kateri se sploh ne opazi, da ne vsebuje moke in sladkorja.

Najprej pripravimo testo. Najprej z mešalnikom zmešamo:

250 g pasirane skute (jaz sem uporabila MinusL)

2 jajci

3 zvrhane žlice eritritola in 

75 g stopljenega masla.

Temu dodamo:

50 g razmaščene kokosove moke (uporabljam Cocomi)

70 g mletih mandljev

25 g indijskega trpotca v prahu (uporabljam od MyProtein in ga zmeljem v kavnem mlinčku)

1/2 vrečke pecilnega praška

Zamesimo kompaktno testo. Ne sme biti premehko ali se lepiti. Damo v hladilnik za vsaj pol ure do 1 uro. Ta čas pa pripravimo nadev. Jaz sem orehe zmlela (300 g) in jih poparila s 175 ml kozjega mleka, ki sem mu dodala rum, žličko mletega cimeta in štiri brizge MyProtein Flavdrops z okusom vanilije. Za bolj temno barvo sem primešala se žličko kakava v prahu.

Testo razvaljamo med dvema kosoma peki papirja ...

Namažemo z nadevom ...

In zavijemo v potico.

Pečemo jo na 170 stopinj Celzija 60 minut. Po 20 minutah peke potico premažemo z razžrkljanim rumenjakom, da dobi lepšo barvo.

Rezala naj bi se hladna, ampak mi smo počakali slabih 15 minut.

Potico sem ponovno pekla 7.3.2016 in sem naredila nekaj manjših sprememb. Domači pravijo, da je boljša, pa tudi izgleda boljše. V trgovini so imeli samo posneto pasirano skuto, pa še masla sem imela premalo in sem dala 40 g masla in 35 g kokosove masti. Prvič sem mandlje mlela sama oziroma sem jih naribala z multipraktikom. Tokrat pa sem kupila mlete mandlje Odlično, ki pa niso tako fino mleti oziroma imajo vmes kar nekaj večjih koščkov. Mogoče je bilo zaradi tega bolj mehko in sem dodala še 10 g kokosove moke. Testo sem pustila počivati 45 minut in je bilo bolj kompaktno kot prvič. Pri valjanju se sicer ni lepilo ali trgalo, ni pa imelo lepe oblike. Za lepo obliko je potrebno že na skoraj  samem začetku obrezati in pokrpati tam kjer je luknja. Potem pa se z valjanjem vse lepo zlepi in na koncu zgleda super. Da se testo ne prime na peki papir, ga vsake toliko odlepiš od testa in položiš nazaj potem pa testo obrneš, da je spodnja stran zgoraj. Pred nadaljevanjem valjanja odlepiš papir.

Bistvena sprememba pa je bila tokrat v nadevu. Prvič je bil sicer okusen, je pa bil prostor med nadevom in testom. Klasične potice nisem pekla že nekaj let, ampak se spominjam, da gre zraven poparjenih orehov še nekaj. Sem malo pobrskala po kulinarika.net in ugotovila, da je to sneg beljakov. Tako sem jaz orehe tokrat poparila samo z 1,5 dl mleka, hladnim pa dodala sneg dveh beljakov, ki sem mu dodala še žlico eritritola.