Čokoladne mascarpone rezine

Najprej sva to pecivo z Mihcem v soboto pekla po originalnem receptu, da je Ivo nesel v službo, potem pa v nedeljo še različico brez sladkorja in moke. Nekateri recepti se dajo enostavno predelati in tale je eden izmed njih. Jaz sem ga še malo popravila.

Najprej spečemo testo iz:
5 jajc
5 žlic eritritola
5 žlic mletih mandljev
2 žlici kokosove moke
2 žlici kakava

Jajca penasto umešamo. Mlete mandlje, kokosovo moko in kakav dobro premešamo nato pa narahlo vmešamo v spenjena jajca. Velik pekač obložimo s peki papirjem in nanj razporedimo testo. Pečemo 10 minut na 180 stopinj C.

Medtem, ko se testo hladi, pripravimo čokoladno polivko tako, da zavremo 2 dl sladke smetane in 150 g črne čokolade (jaz sem dala s 85 % kakava). Pustimo, da se čokolada razstopi. Vmes samo tu in tam premešamo.

500 g mascarponeja je po mojem mnenju malo premalo - 750 g pa je ravno prav. Mascarpone zmiksamo in počasi prilijemo deciliter ali malo več sladke smetane. Smetano dodamo po občutku, da dobimo lepo mazljivo kremo, hkrati pa ves čas mešamo. Dodamo še žlico ali dve eritritola in nekaj kapljic vanilije.

Ohlajeno testo po daljši strani razrežemo na tri trakove. Na en trak namažemo tretjino kreme, na kremo polijemo tretjino čokoladne omake in na vrh damo naslednji kos testa. Na to namažemo kremo, na kremo čokoladno omako in spet testo. Vse skupaj še enkrat ponovimo. Postavimo v hladilnik in pustimo nekaj ur (najboljše vsaj čez noč), da se okusi prepojijo.

Bučni mousse

Še od Ivotovega rojstnega dne sem imela v hladilniku polovico mascarponeja, ki ga je bilo potrebno čimprej porabiti. Bučni pire pa imam v zamrzovalniku, saj so babicine bučke letos dobro obrodile in jih je potrebno čimprej porabiti, saj domače nešpricane buče hitro začnejo gniliti. Tako vsakokrat, ko babica prinese hokaido bučko, le-to skuham in spasiram, potem pa v modelčkih za mufine zamrznem. Vsaka takšna porcija ima okoli 80 g.

Tale bučni mouse se pripravi v manj kot 5 minutah. Za dve večji porciji in eno manjšo (če pa kozarčke napolnimo do vrha pa prideta dve porciji) potrebujemo:
160 g bučnega pireja
250 g mascarponeja
1 merico vanilijeve sirotke
1 žlico Walden Farms sirupa za palačinke (ali pa kakšnega drugega sladila kot je na primer med ali stevija)
1/2 žličke začimb za bučno pito
1 žličko želatine v prahu

Želatino zmešamo z dvema žlicama hladne vode in pustimo, da se napne. Medtem z mikserjem zmešamo preostale sestavine. Ko je želatina napeta, jo stopimo v mikrovalovki (10 sekund na največji moči), potem pa ji primešamo dve žlici bučno-mascarpone mase. To maso potem vmešamo v preostalo bučno-mascarpone maso in naložimo v kozarčke.