Cimetovi vaflji

Za dva vaflja:

1 jajce

1/4 skodelice nepasirane skute

30 g kremnega sira

1 žlica Sukrin gold

1/4 skodelice low carb mešanice za peko (Briana baking mix ali 1:1:1 mešanica mletih mandljev, kokosove moke in mletih zlatih lanenih semen)

1/4 žličke pecilnega praška

Ščepec soli

Voda po potrebi (odvisno od skute)

Za cimetovo maslo:

1 žlica masla

1/2 žličke cimeta

Jajce, skuto, kremni sir, sol in Sukrin spasiramo s paličnim mešalnikom. Vmešamo še "moko" in pecilni prašek. Masa mora biti zelo gosta. Če je preveč dodamo malo (po žlicah) vode.

Maslo stalimo in dodamo cimet.

Testo naložimo v pekač za vaflje in po vrhu naložimo cimetovo maslo. Pečemo 6-7 minut oziroma da iz pekača neha uhajati para. 

Vaflje malo ohladimo, potem pa premažemo z grškim jogurtom in prelijemo s Sukrin gold sirupom.

Bananini vaflji

Bananin kruh v obliki vafljev. Odlični sveže pečeni, naslednji dan pa še boljši.

Sestavine za 5 vafljev:

1 banana - zrela

1 jajce

30 g kokosove moke Cocomi

30 g Oat fiber - lahko zamenjamo s kokosovo moko ali ovsenimi kosmiči

30 g mletih ovsenih kosmičev

30 g čokoladnega wheya

20 g orehov - zdrobljenih

1 žlička pecilnega praška

Ščepec soli

Voda po potrebi, kokosovo olje za pekač

Banano dobro pretlačimo in ji primešamo jajce. Vse ostale suhe sestavine premešamo in dodamo banani z jajcem. Premešamo in postopoma dodajamo vodo, da dobimo gosto testo - podobno kot za mufine. 

Pekač za vaflje dobro segrejemo. Preden nadevamo testo ga namastimo. Vaflje pečemo 5 minut oziroma tako dolgo, da iz pekača več ne uhaja para.

Vaflji iz mešanice za beljakovinske palačinke

Za 2 vaflja:

40 g MyProtein pancake mix

10 g kokosove moke Cocomi

10 g NuNaturals oat fiber

3 g psyllium husk

1/2 žličke pecilnega praška

160 ml vode

Suhe sestavine dobro premešamo, nato pa postopoma dodajamo vodo in mešamo, da dobimo gosto testo.

Jabolčni vaflji

Mehki in omamno dišeči vaflji. 

Za 4 vaflje:

75 g ovsenih kosmičev

20 g kokosove moke

1 žlička pecilnega praška

1 žlička cimeta

1 žlica Sukrin gold

200 ml beljakov (ali 2 veliki oziroma 3 majhna jajca)

100 g jabolčne kaše

1 žlička vanilije

Ovsene kosmiče zmeljemo v moko. Dodamo preostale sestavine, dobro premešamo in pustimo počivati 5-10 minut, da se testo zgosti.

Bučna tortica iz skodelice

Tole je zadnje čase moj priljubljen zajtrk med tednom. Naredim en dan vnaprej, shranim v hladilniku in imam za dvakrat.

 

Za dve tortici:

1 jajce

1/4 skodelice beljakov ali še eno jajce

200 g bučnega pireja

1/4 skodelice kokosove moke Cocomi

1 žlička indijskega trpotca v prahu

1 žlica Sukrin gold

1/4 žličke začimb za bučno pito (recept objavljen nekaj zapisov nazaj)

1/2 žličke pecilnega praška

Vse sestavine dobro premešamo in naložimo v dve skodelici. Vsako posebej pečemo v mikrovalovni pečici na maksimalni moči 80 do 90 sekund (odvisno od moči pečice).

Odlično paše skupaj z grškim jogurtom ali sladko smetano.

Sestava za eno tortico, brez grškega jogurta:

Pijana nevesta

Enostavna in okusna sladica iz treh plasti. Brez moke in sladkorja.

Čokoladni biskvit:

3 jajca

3 žlice Sukrina

3 žlice kakava v prahu

1 žlica razmaščene kokosove moke

1/2 žličke pecilnega praška

Za navlažitev testa:

1,5 dl polnomastnega mleka

0,5 dl ruma

2 žlici Sukrina Gold

Puding:

2 vrečki praška za puding

6 žlic Sukrina

1 liter polnomastnega mleka

Za na vrh: 

2,5 dl sladke smetane

Sukrin po okusu

1/2 žličke vanilijeve arome

Črna čokolada

Najprej pripravimo testo. Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg, nato pa postopoma dodamo Sukrin in rumenjake. Ves čas mešamo, da dobimo gosto jajčno kremo. Kakav zmešamo s kokosovo moko in pecilnim praškom ter presejemo na jajčno kremo in rahlo vmešamo. Testo vlijemo v namaščen pekač in pečemo 20 minut.

Med tem, ko se testo hladi pripravimo preliv in skuhamo puding. Na ohlajeno testo najprej polijemo preliv, nato pa še puding. Čez puding damo prozorno folijo, da se ne naredi skorjica. 

Čez ohlajen puding namažemo stepeno sladko smetano, ki smo jo sladili s Sukrinom in ji dodali vanilijo, ter naribamo črno čokolado.

Gratiniran narastek iz testenin in zelenjave z rikoto

Enostavno, hitro in okusno kosilo za dva.

Sestavine:

1 paket beljakovinskih testenin Pure pasta

1 vrečka zamrznjene mešanice brokolija, cvetače in korenčka

250 g šampinjonov

80 g slanine

250 g rikote

40 g parmezana

Sol, poper, origano, čebula in česen v prahu

Korenček in testenine kuhamo v slani vodi 5 minut nato pa dodamo še brokoli in cvetačo ter kuhamo 1 minuto. Odcedimo.

Koščke slanine popražimo v ponvi, dodamo narezane šampinjone in pražimo da se zlato zapečejo. Začinimo s soljo, poprom, česnom, čebulo in origanom. Primešamo testenine z zelenjavo in vmešamo še rikoto. Naložimo v pekač in po vrhu naribamo parmezan. Pečemo 20 minut na 180 stopinj C, da se sir zapeče.

Začimbna mešanica za bučno pito

Ni uporabna samo za bučno pito, ampak za vse sladice iz oranžnih buč. Sama sem jo nekajkrat naročila iz ZDA, sedaj pa sem se odločila, da jo namešam sama, saj je ceneje, pa tudi poštarja ni potrebno čakati. Vse začimbe, ki so sestavina te mešanice, se dobijo v (skoraj) vsaki trgovini.

Na spletu je veliko receptov, ki so si zelo podobni. Mešanica od Frontier Naturals, ki sem jo uporabljala do sedaj, vsebuje cimet, ingver, klinčke in muškatni orešček. V moji mešanici, ki sem jo naredila po receptu http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/09/27/diy-pumpkin-pie-spice-mix, pa sta dodana še piment in kardamom. Razmerje pa je sledeče:

4 žlice cimeta

2 žlici ingverja

2 žlički muškatnega oreščka

1 žlička klinčkov

1 žlička pimenta

1/2 žličke kardamoma

Vse začimbe damo v kozarček, ga dobro zapremo in pretresemo.

Čokoladni fiks

Z mikrovalovko je gotov v nekaj minutah, z navadno pečico pa rabiš deset minut več.

V skodelici zmešaš jajce, dve žlici Sukrina in eno žlico sladke smetane. Dodaš dve žlici kakava v prahu, četrt žličke pecilnega praška in ščepec soli. Premešaš - malo traja zaradi kakava - potem pa daš v mikrovalovko za eno minuto na največjo moč. V sredini mora ostati še malo surovo, da imaš še malce čokoladne omakice. 

Če nimaš mikrovalovke pa svoj fiks spečeš v pečici, ki si jo predhodno ogrel na 180 stopinj. Deset minut peke bo dovolj.

Najboljše je še vroče, s sladko smetano po vrhu.

Kruhki za hamburgerje

Tile kruhki so super za hamburgerje. So iz samo nekaj sestavin. Jih pa je potrebno pripraviti en dan vnaprej, saj šele čez čas dobijo bolj kruhasti okus.

Sestavine:

3 jajca

90 kremnega sira Milfina

2 žlici zlatega lanenega semena

1 merica sirotke (whey) brez okusa (naravna)

Sol

1/4 žličke vinskega kamna

1/4 žličke suhega kvasa (ni nujno, samo za okus)

Česen v prahu

Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Beljake stepemo v zelo čvrst sneg, proti koncu dodamo vinski kamen. 

Laneno seme zmeljemo v kavnem mlinčku in zmešamo z rumenjaki, kremnim sirom, sirotko, malo soli, česnom in kvasom.

Sneg mora biti res čvrsto stepen.

Polovico snega vmešamo v rumenjakovo zmes.

Potem pa narahlo vmešamo v preostali sneg.

Mešamo pazljivo, da ostane masa rahla.

Testo nadevamo na peki papir in potesemo s sezamom.

Pečemo 35 minut na 180 stopinj, da lepo porjavijo.

Pustimo počivati čez noč v pokriti posodi.

Lazanja z jajčevci

Je malo več dela, ampak se splača. Midva z Mihcem sva omako skuhala že en dan prej, tako da sem jo naslednji dan samo sestavljala. Za mesno omako lahko uporabite svoj najljubši recept, jaz sem tokrat dala mesno-zelenjavno omako. Pol mesa, pol drobno nasekljane zelenjave (bučka, korenček, čebula in paprika), strok česna, kozarček domače paradižnikove omake, origano, sol in poper.

Jajčevce sem namazala z mešanico masla in kokosovega olja ter popekla v žar ponvi. Vmes pa sem pripravila rikoto. Lonček rikote, jajce, nariban parmezan, sol in poper.

Potem pa je sledilo sestavljanje: jajčevci, omaka, rikota, nariban sir in še enkrat enak vrstni red.

Na vrh pa še malo naribanega sira. Pokrito pečemo pol ure na 200 stopinj, potem pa odkrito še kakšnih 10, da se sir po vrhu lepo zapeče.

Direkt iz pečice

Bučkini mufini - slani

Enostavna in hitra priprava, odlični tudi hladni. Super priročni za malici v službi. 

Sestavine:

2 bučki

1 majhna čebula

3 jajca

100 g naribanega parmezana 

200 g pastirske skute (cottage cheese)

1 žlica kokosove moke

50 g slanine

Sol

Poper

Bučki naribamo in izdatno solimo. Pustimo stati pol ure, da spustijo vodo, nato pa jih splahnemo z vodo, da odstranimo sol in dobro stisnemo, da odstranimo čim več tekočine. Primešamo jajca, na drobne kockice narezano čebulo, skuto, parmezan in kokosovo moko. Dodamo še poper in solimo po okusu. Če je masa preredka dodamo še malo kokosove moke. Naložimo v modelčke za mufine in po vrhu nadevamo na kocke narezano slanino. Pečemo 30 minut na 200 stopinj C.

Nizkohidratni kruh s semeni

Avtorica tega recepta je Maria Emerrich (http://mariamindbodyhealth.com/toasted-sub-sandwich-and-panini/), jaz sem dodala še semena.

Pomembno pri kruhu oziroma testu, ki vsebuje lupine indijskega trpotca je, da se testa na sme preveč mešati, ampak samo toliko, da se sestavine sprimejo. Drugače se zna zgoditi, da zgornja skorja odstopi. Kruh navzven izgleda lepo, ampak ko ga prerežeš je med skorjo in testom velika luknja, testo spodaj pa zbito. Tako si je potrebno vse sestavine vnaprej pripraviti, potem pa na hitro zmešati, oblikovati in dati pečt. Se pa ta kruh peče kar dolgo. V originalnem receptu piše, da se štručke pečejo slabo uro, jaz pa sem pekla v modelu, pa sem čas peke podaljšala na 75 minut. Bi pa lahko še kakšnih 5 minut več, saj je kruh še malo vlažen. Nič hudega, ga pač dam še malo v toaster in je potem super. Sploh z domačim ribjim namazom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kovinski pekač za kruh obložimo s peki papirjem. Zavremo 200 ml vode.

V posodi najprej zmešamo:

70 g kokosove moke (Cocomi)

45 g luščin indijskega trpotca v prahu (zmeljemo v kavnem mlinčku)

1 žličko soli

2 žlički pecilnega praška

20 g lanenega semena

20 g sončničnega semena

Dodamo:

200 g beljakov

2 1/2 žlice kisa

in hitro premešamo. Prilijemo 200 ml vrele vode in hitro premešamo. Oblikujemo štruco in damo pečt. Ko je pečen, ga še malo pustimo v pekaču, nato pa ga ohladimo na rešetki.

Če se kruh zgoraj preveč zapeče, ga pokrijemo s peki papirjem. Mogoče izgleda pečen, ampak zaradi indijskega trpotca se peče precej dolgo.

Ta kruh se super zamrzne. Jaz ga narežem na rezine, med rezine dam peki papir ali prozorno folijo, nato pa v vrečko. Iz te štručke sem dobila 10 manjših rezin.

Čokoladna torta z jagodami

Prava torta za čokoholike. Bogata krema iz mascarponeja in čokolade, z jagodami za osvežitev. Sicer ni čisto brez sladkorja, saj sem v kremi in prelivu uporabila čokolado za peko namesto črne čokolade (kupljena napačna čokolada). Če bi uporabila čokolado s 80 % kakava, bi je dala manj (150 g v kremo in 50 g v preliv), v kremo pa tudi ne bi dala kakava. Bi pa morala dodati eritritol, saj bi bila drugače krema pregrenka.

Testo:

3 jajca

4 žlice eritritola (Sukrin)

50 g masla

50 g črne čokolade (80 %)

1/4 skodelice kakava

1/4 skodelice kokosove moke

1 žlička indijskega trpotca v prahu

1 žlička pecilnega praška

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač premera 20 cm obložimo s peki papirjem. Čokolado in maslo rastopimo in pustimo, da se malo ohladi. Jajca in Sukrin penasto stepemo. Kokosovo moko, kakav, indijski trpotec in pecilni prašek dobro premešamo in presejemo na jajčno peno. Dodamo še maslo in čokolado ter rahlo vmešamo. Pečemo 20 do 25 minut. Pustimo, da se ohladi.

Krema:

500 g lahkega mascarponeja

3 dl sladke smetane

200 g čokolade za peko

2 zvrhani žlički kakava v prahu

Mascarpone pustimo na pultu, da se segreje na sobno temperaturo. Čokolado in 1 dl sladke smetane segrejemo do vretja in pustimo, da se čokolada rastopi. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Mascarpone in preostanek sladke smetane penasto umešamo. Dve žlici te kreme najprej vmešamo v čokolado, vmešamo še kakav in potem pa to v preostanek kreme.

Sestavljanje:

Jagode očistimo in prerežemo na polovico. Testo prerežemo na dve plasti. Previdno, saj je testo krhko. Na krožnik damo spodnjo plast testa in tortni obroč. Tortni obroč obložimo s trakom peki papirja. Na spodnjo plast namažemo pol centimetra čokoladne kreme in ob obod obroča zložimo jagode. V sredino damo še preostanek kreme, poravnamo in na vrh damo zgornjo plast testa. 

Preliv:

100 g čokolade za peko

1dl sladke smetane

Čokolado in 1 dl sladke smetane segrejemo do vretja in pustimo, da se čokolada rastopi. Dobro premešamo in prelijemo čez sestavljeno torto.

Čokoladni mufini iz rikote

Enostavni beljakovinski mufini iz samo štirih sestavin:

400 g rikote

4 jajca

4 žlice eritritola

4 žličke kakava

V skledi s paličnim mešalnikom zmešamo rikoto, jajca in eritritol.

Dodamo kakav.

Vmešamo, da dobimo gladko testo.

Nadevamo v modelčke za mufine.

Pečemo jih 30 minut.

Ko se ohladijo, se malo posedejo. Hranimo jih v hladilniku.

Mufini iz rikote in špinače

Hitro narejeno in pohvaljeno tudi s strani jedca, ki ni ravno ljubitelj špinače. Primerno tudi za malico v službi. 

Sestavine:

1/2 manjše čebule

1 strok česna 

Špinačo - jaz sem od mame dobila vrečko sveže, lahko pa se uporabi tudi zamrznjena

1 žlička kokosove masti

400 g rikote

3 jajca

100 g parmezana

6 rezin slanine

Sol in poper po okusu

Najprej pripravimo špinačo. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na kokosovi masti. Dodamo strt česen in špinačo in pražimo, da špinača ovene in voda izhlapi. Pustimo, da se ohladi.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Špinači dodamo skuto, jajca in parmezan. Solimo in popramo po okusu.

Dobro premešamo.

Vdolbine v pekaču za večje mufine obložimo s slanino.

Nadevamo.

Pečemo 30 minut.