Nizkohidratni kruh s semeni

Avtorica tega recepta je Maria Emerrich (http://mariamindbodyhealth.com/toasted-sub-sandwich-and-panini/), jaz sem dodala še semena.

Pomembno pri kruhu oziroma testu, ki vsebuje lupine indijskega trpotca je, da se testa na sme preveč mešati, ampak samo toliko, da se sestavine sprimejo. Drugače se zna zgoditi, da zgornja skorja odstopi. Kruh navzven izgleda lepo, ampak ko ga prerežeš je med skorjo in testom velika luknja, testo spodaj pa zbito. Tako si je potrebno vse sestavine vnaprej pripraviti, potem pa na hitro zmešati, oblikovati in dati pečt. Se pa ta kruh peče kar dolgo. V originalnem receptu piše, da se štručke pečejo slabo uro, jaz pa sem pekla v modelu, pa sem čas peke podaljšala na 75 minut. Bi pa lahko še kakšnih 5 minut več, saj je kruh še malo vlažen. Nič hudega, ga pač dam še malo v toaster in je potem super. Sploh z domačim ribjim namazom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kovinski pekač za kruh obložimo s peki papirjem. Zavremo 200 ml vode.

V posodi najprej zmešamo:

70 g kokosove moke (Cocomi)

45 g luščin indijskega trpotca v prahu (zmeljemo v kavnem mlinčku)

1 žličko soli

2 žlički pecilnega praška

20 g lanenega semena

20 g sončničnega semena

Dodamo:

200 g beljakov

2 1/2 žlice kisa

in hitro premešamo. Prilijemo 200 ml vrele vode in hitro premešamo. Oblikujemo štruco in damo pečt. Ko je pečen, ga še malo pustimo v pekaču, nato pa ga ohladimo na rešetki.

Če se kruh zgoraj preveč zapeče, ga pokrijemo s peki papirjem. Mogoče izgleda pečen, ampak zaradi indijskega trpotca se peče precej dolgo.

Ta kruh se super zamrzne. Jaz ga narežem na rezine, med rezine dam peki papir ali prozorno folijo, nato pa v vrečko. Iz te štručke sem dobila 10 manjših rezin.

Čokoladna torta z jagodami

Prava torta za čokoholike. Bogata krema iz mascarponeja in čokolade, z jagodami za osvežitev. Sicer ni čisto brez sladkorja, saj sem v kremi in prelivu uporabila čokolado za peko namesto črne čokolade (kupljena napačna čokolada). Če bi uporabila čokolado s 80 % kakava, bi je dala manj (150 g v kremo in 50 g v preliv), v kremo pa tudi ne bi dala kakava. Bi pa morala dodati eritritol, saj bi bila drugače krema pregrenka.

Testo:

3 jajca

4 žlice eritritola (Sukrin)

50 g masla

50 g črne čokolade (80 %)

1/4 skodelice kakava

1/4 skodelice kokosove moke

1 žlička indijskega trpotca v prahu

1 žlička pecilnega praška

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač premera 20 cm obložimo s peki papirjem. Čokolado in maslo rastopimo in pustimo, da se malo ohladi. Jajca in Sukrin penasto stepemo. Kokosovo moko, kakav, indijski trpotec in pecilni prašek dobro premešamo in presejemo na jajčno peno. Dodamo še maslo in čokolado ter rahlo vmešamo. Pečemo 20 do 25 minut. Pustimo, da se ohladi.

Krema:

500 g lahkega mascarponeja

3 dl sladke smetane

200 g čokolade za peko

2 zvrhani žlički kakava v prahu

Mascarpone pustimo na pultu, da se segreje na sobno temperaturo. Čokolado in 1 dl sladke smetane segrejemo do vretja in pustimo, da se čokolada rastopi. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Mascarpone in preostanek sladke smetane penasto umešamo. Dve žlici te kreme najprej vmešamo v čokolado, vmešamo še kakav in potem pa to v preostanek kreme.

Sestavljanje:

Jagode očistimo in prerežemo na polovico. Testo prerežemo na dve plasti. Previdno, saj je testo krhko. Na krožnik damo spodnjo plast testa in tortni obroč. Tortni obroč obložimo s trakom peki papirja. Na spodnjo plast namažemo pol centimetra čokoladne kreme in ob obod obroča zložimo jagode. V sredino damo še preostanek kreme, poravnamo in na vrh damo zgornjo plast testa. 

Preliv:

100 g čokolade za peko

1dl sladke smetane

Čokolado in 1 dl sladke smetane segrejemo do vretja in pustimo, da se čokolada rastopi. Dobro premešamo in prelijemo čez sestavljeno torto.

Čokoladni mufini iz rikote

Enostavni beljakovinski mufini iz samo štirih sestavin:

400 g rikote

4 jajca

4 žlice eritritola

4 žličke kakava

V skledi s paličnim mešalnikom zmešamo rikoto, jajca in eritritol.

Dodamo kakav.

Vmešamo, da dobimo gladko testo.

Nadevamo v modelčke za mufine.

Pečemo jih 30 minut.

Ko se ohladijo, se malo posedejo. Hranimo jih v hladilniku.

Mufini iz rikote in špinače

Hitro narejeno in pohvaljeno tudi s strani jedca, ki ni ravno ljubitelj špinače. Primerno tudi za malico v službi. 

Sestavine:

1/2 manjše čebule

1 strok česna 

Špinačo - jaz sem od mame dobila vrečko sveže, lahko pa se uporabi tudi zamrznjena

1 žlička kokosove masti

400 g rikote

3 jajca

100 g parmezana

6 rezin slanine

Sol in poper po okusu

Najprej pripravimo špinačo. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na kokosovi masti. Dodamo strt česen in špinačo in pražimo, da špinača ovene in voda izhlapi. Pustimo, da se ohladi.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Špinači dodamo skuto, jajca in parmezan. Solimo in popramo po okusu.

Dobro premešamo.

Vdolbine v pekaču za večje mufine obložimo s slanino.

Nadevamo.

Pečemo 30 minut.

Čokoladna tortica z orehi

Enostavna tortica za ljubitelje čoklade in kakava.

Sestavine za testo: 
1/4 žličke sode bikarbone 
2 žlici kakava 
1/3 skodelice kokosove moke (Cocomi) 

1 žlička trpotčevih luščin v prahu (psyllium husks)
1 skodelica orehov, ki jih grobo nasekljamo
60 g masla 
3 jajca

1/4 skodelice mleka
1/2 skodelice eritritola 
1/2 žličke MyProtein Flavdrops vanilija 
ščepec soli 

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač za torto premera 18 centimetrov obložimo s peki papirjem. 
V posodi zmešamo kakav, kokosovo moko, sodo bikarbono in ščepec soli. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg in postopoma vmešamo polovico eritritola in Flavdrops vanilija. Maslo penasto umešamo z drugo polovico eritritola in postopoma vmešamo še rumenjake, da dobimo kremasto zmes. Vmešamo mleko in suhe sestavine, nato pa postopoma še sneg iz beljakov. Pečemo 30-35 minut. 

Ohlajeno testo prelijemo s čokoladnim prelivom, ki ga pripravimo tako, da segrejemo 1 dl sladke smetane in 50 g črne čokolade (80 % kakava). Postrežemo s sladko smetano.

Mini štefani pečenke v slanini

Nisem neka strašna ljubiteljica štefani pečenke, sploh pa kakšne iz restavracije. Predvsem zato, ker je mnogokrat v njej več kruha oziroma drobtin kot pa mesa. Moja, pa podobno kot moje mesne krogljice, ne vsebuje ne kruha, niti drobtin. Da je kljub temu sočna, pa dam namesto tega zelenjavo, danes je bila to naribana bučka, in nariban parmezan. Za piko na i, pa sem vsako štručko zavila še v rezino prešane slanine. Zraven sem postregla solato iz mladega zelja in korenčka. Odlično kosilo, ostanek pa bo jutrišnja malica.

Za mesne stručke potrebujemo: 

500 g mletega mesa

1 jajce

polovico bučke

košček paprike

1 manjšo čebulo

1 strok česna

50 g naribanega parmezana

1/2 žličke rdeče paprike

1 žlico paradižnikove mezge

1 žlico moke iz bučnih semen ali kokosove moke

sol in poper

7 rezin prešane slanine

Bučko naribamo in posolimo. Ko spusti vodo jo dobro ožamemo. Čebulo, česen in papriko drobno nasekljamo. Skupaj z bučko primešamo k ostalim sestavinam. Oblikujemo štručke, ki jih zavijemo v slanino. Pečemo na 200 stopinj Celzija, prvih 40 minut pekač pokrijemo, zadnjih 10 minut pa odkrijemo, da se slanina lepo zapeče.

Zeljna solata:

Pol glavice mladega zelja

1 večji korenček

Mlada čebulica

1 žlica bučnega olja

1 žlica oljčnega olja

Jabolčni kis po okusu

1 žlica majoneze

1 žlička gorčice

1 strok česna

1/2 žličke soli

1/2 žličke origana

Zelje in korenček naribamo, mlado čebulo pa drobno narežemo.

Vse sestavine za preliv damo v manjši kozarček za vlaganje in dobro pretresemo. Pustimo stati 5 minut, nato pa prelijemo čez solato in premešamo.

Sladoled s malo ogljikovimi hidrati

Pri nas obožujemo sladoled. Vsi po vrsti. Letni čas ni pomemben. Si ga pa poleti privoščimo večkrat. Večinoma kupljenega oziroma iz slaščičarne, saj je doma težko narediti res dober sladoled. Sicer imam posodo za delanje sladoleda, ki sem jo dokupila k mojemu Bosch mum mešalniku, ampak je ne uporabljam, saj se mi je nastavek "prilepil" na posodo, ki gre v zamrzovalnik, vse skupaj pa ne gre v predal našega zamrzovalnika. V iskanju recepta za domači sladoled sem na spletu naletela na recept za sladoled iz dveh sestavin sladke smetane in kondenziranega mleka. Prednost tega recepta je, davne potreben sladoledomat, pa tudi mešanje med zamrzovanjem ne. Sicer ni tako mehak direkt iz zamrzovalnika kot kupljen, vendar pa se po 15 minutah zunaj, zmehča. Nisem ga delala s kupljenim kondenziranim mlekom, saj le-to vsebuje kar precej dodanega sladkorja, ampak sem naredila ponaredek kondenziranega mleka. Idejo sem našla na spletu. Kondezirano mleko se lahko naredi iz mleka v prahu, vode, sladkorja in masla. Jaz pa sem ga naredila iz sirotke brez dodatkov, vode, eritritola in MCT olja. MCT olje sem uporabila namesto masla, saj naj bi znižalo ledišče. Druga sestavina, ki zniža ledišče pa je glicerin. Z nižjim lediščem je manj vodnih kristalov in je sladoled bolj kremast.

Zdaj pa k receptu in pripravi. Za sladoledno osnovo potrebujemo 6 dl sladke smetane in 4 dl kondenziranega mleka. 

Kondenzirano mleko sem pripravila iz 5 meric (70 ml) sirotke, ki sem jo zmešala s 5 mericami hladne vode, 2 žlicama MCT olja, 2 mericama Sukrina, MyProtein Flavdrops vanilija in 2 žlicama glicerina.

Mešanico se segrela, da se je zgostila. Čeprav sem uporabila lonec za mleko, se mi je malo prismodila. Očitno ni bilo najbolj pametno delati hkrati še jagodno kašo, ki sem jo na koncu vmešala v sladoledno osnovo. Drugič bom raje sirotko najprej zmešala z malo hladne vode, potem pa razredčila z vrelo vodo.

Kondenzirano mleko sem potem prelila v plastično posodo in postavila v zamrzovalnik, da se je ohladila. 

Isto sem naredila z jagodno kašo.

V vmesnem času sem zmiksala sladko smetano.

Potem pa sem smetano postopoma vmešala v kondenzirano mleko.

Mešati je potrebno previdno, da ostane v masi čim več zraka.

Sladoledno osnovo sem naložila v plastični posodi in po vrhu naložila jagodno kašo.

Z žlico sem narahlo premešala in postavila v zamrzovalnik.

Po 6 urah v zamrzovalniku je bil sladoled skoraj zamrznjem. Bi šlo hitreje, če bi ga dala v zgornji predal namesto v spodnjega.