Pečene mesne krogljice s sirom

Večina receptov za mesne krogljice vsebuje drobtine ali star kruh. Mi nimamo ne enega, ne drugega, tako da se moram znajti na drugačen način, če želim, da niso suhe, ampak sočne. Moja skrivna sestavina je zelenjava, nasekljana v multipraktiku na majhne koščke, ki se v mesni mešanici niti ne opazi, hkrati pa naredi mesne krogljice sočne. Tokrat sem poleg čebule uporabila še korenček in rdečo papriko, za piko na i pa sem dodala še začimbe za pico in nariban parmezan. Živa, ki je največja ljubiteljica mesnih krogljic in hkrati tudi najbolj izbirčna kar se tiče zelenjave, je zmazala 3 brez kakršnih koli komentarjev glede okusa.

Masa za mesne krogljice:
500 g mlete svinjine (mi imamo domačo, lahko pa se uporabi tudi govedina ali mešano mleto meso)
1/4 čebule
1 korenček
1/4 rdeče paprike
1 strok česna
1 jajce
1 žlica razmaščene kokosove moke Cocomi
2 žlici naribanega parmezana
1 žlička začimb za pico
1 žlička soli
poper

Sestavine za omako:
3 dl domače paradižnikove mezge
1/4 čebule
2 sušena paradižnika
1 žlička masti
začimbe za pico, sol in poper po okusu

Najprej pripravimo maso za mesne krogljice. Čebulo, korenček, papriko in česen narežemo na večje kose, nato pa z multipraktikom nasekljamo na drobne koščke. Primešamo mesu in ostalim sestavinam. Pustimo stati kakšno uro, da se masa poveže.

V vmesnem času pripravimo omako. Čebulo narežemo na majhne kocke in jo na masti prepražimo. Dodamo na majhne koščke narezan sušen paradižnik in še malo popražimo. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in dodamo začimbe. Na majhnem ognju kuhamo 20 minut. Vmes pemešamo, da se ne prismodi.

Pečico ogrejemo na 200 stopinj C. Iz mase oblikujem krogljice v velikosti žogice za golf (jaz sem jih dobila 14) in jih naložimo na namaščen pekač. Pečemo jih 20 minut. Potem na vsako krogljico damo žlico omake in košček sira ter pečemo še 10 minut, da se sir zapeče.

Čokoladne mascarpone rezine

Najprej sva to pecivo z Mihcem v soboto pekla po originalnem receptu, da je Ivo nesel v službo, potem pa v nedeljo še različico brez sladkorja in moke. Nekateri recepti se dajo enostavno predelati in tale je eden izmed njih. Jaz sem ga še malo popravila.

Najprej spečemo testo iz:
5 jajc
5 žlic eritritola
5 žlic mletih mandljev
2 žlici kokosove moke
2 žlici kakava

Jajca penasto umešamo. Mlete mandlje, kokosovo moko in kakav dobro premešamo nato pa narahlo vmešamo v spenjena jajca. Velik pekač obložimo s peki papirjem in nanj razporedimo testo. Pečemo 10 minut na 180 stopinj C.

Medtem, ko se testo hladi, pripravimo čokoladno polivko tako, da zavremo 2 dl sladke smetane in 150 g črne čokolade (jaz sem dala s 85 % kakava). Pustimo, da se čokolada razstopi. Vmes samo tu in tam premešamo.

500 g mascarponeja je po mojem mnenju malo premalo - 750 g pa je ravno prav. Mascarpone zmiksamo in počasi prilijemo deciliter ali malo več sladke smetane. Smetano dodamo po občutku, da dobimo lepo mazljivo kremo, hkrati pa ves čas mešamo. Dodamo še žlico ali dve eritritola in nekaj kapljic vanilije.

Ohlajeno testo po daljši strani razrežemo na tri trakove. Na en trak namažemo tretjino kreme, na kremo polijemo tretjino čokoladne omake in na vrh damo naslednji kos testa. Na to namažemo kremo, na kremo čokoladno omako in spet testo. Vse skupaj še enkrat ponovimo. Postavimo v hladilnik in pustimo nekaj ur (najboljše vsaj čez noč), da se okusi prepojijo.

Quest medenjaki

Kdor pričakuje okus trgovinskih medenjakov bo mogoče malce razočaran. Tile piškoti izgledajo kot medenjaki, okus imajo kot medenjaki, ne vsebujejo pa ne medu, sladkorja in ne moke. V bistvu so pečene domače Quest ploščice z okusom medenjaka. Domače Quest ploščice se znajo malce "loviti na zobe", če pa jih spečemo pa dobimo beljakovinski piškot. Pri peki je potrebno paziti le, da jih ne spečemo preveč. V zaprti škatli brez problema zdržijo tri dni. Mogoče tudi dlje, ampak jaz sem svoje pojedla v treh dneh in tudi zadnji je bil enake teksture in vlažnosti kot prvi dan. Prvič sem iz te mase naredila štiri večje medenjake, drugič pa osem manjših. Pečen oreh na vrhu se namreč super ujame s piškotom spodaj.

Sestavine:
100 g Sukrin sirupa
120 g Iso whey zero, okus gingerbread
1/2 žličke  začimb za medenjake
1 zvrhana žlica mletih mandljev

Sirup najprej segrejemo, da se začnejo delati mehurčki. V moji mikrovalovki to pomeni 1 minuta na najvišji moči (700 W). Potem primešamo Iso whey zero in začimbe za medenjake. Dobro premešamo. Najprej zgleda, da je preveč beljakovinskega praška, vendar pa se na koncu vse lepo vmeša. Na koncu vmesimo še eno žlico mletih mandljev. Oblikujemo v štručko in jo narežemo na osem koškov, ki jih oblikujemo v piškote. Na vrh vsakega damo orehovo polovičko.

Pečemo 10 minut na 160 stopinj C.

Raffaello torta

Enostavna, lahka in lepa za pogledat. Vse razen kreme po receptu za torto Čokoladne sanje, s prirejeno količino sestavin za večji tortni model. Krema pa je iz smetanovega pudinga s sladko smetano. Brez sladkorja in moke. V celi torti pa samo 130 g ogljikovih hidratov, vse v kremi na osnovi smetanovega pudinga. Namesto eritritola se lahko uporabi sladkor, vendar pa se potem količina ogljikovih hidratov v torti močno poveča.

Kokosov bistvit - za vsako plast:
3 beljaki
3 žlice eritritola
75 g kokosove moke

Krema:
6 rumenjakov
2 vrečki praška za smetanov puding
4 žlice eritritola
7,5 dl polnomastnega mleka
3 dl sladke smetane
2 žlički želatine v prahu (za bolj trdo kremo žličko več)

Mandljev krokant:
100 g mandljev
2 žlici eritritola

Raffaello krogljice:
2 dl sladke smetane
50 g zmehčanega masla
2 žlici eritritola
MyProtein Flavdrops vanilija
200 g kokosove moke
kokosova moka za valjanje krogljic

2 dl sladke smetane za premaz torte

Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Beljake stepemo v trs sneg in dodamo eritritol. Previdno vmešamo kokosovo moko. Pečemo 10 minut. Med tem pripravimo še eno plast biskvita.

Za kremo najprej zmešamo rumenjake, prašek za puding, eritritol in malo mleka. Preostalo mleko zavremo in vmešamo rumenjakovo zmes. Kuhamo nekaj minut, da se dobro zgosti. Pustimo, da se ohladi. Vsake tolko časa dobro premešamo, da se ne naredi kožica. Ko je mlačno prekrijemo s prozorno folijo in damo v hladilnik.
Hladno kremo dobro premešamo, da preprečimo morebitne grudice.  Sladko smetano stepemo in jo po žlicah narahlo primešamo kremi. Želatino namočimo v nekaj žlicah vode nato pa segrejemo v mikrovalovki, da se želatina stopi. Želatini nato primešamo nekaj žlic kreme, nato pa to narahlo vmešamo v preostanek kreme.

Za mandljev krokant najprej stalimo eritritol v ponvi, nato pa dodamo mandlje in mešamo dokler ne porjavi. Pazimo, da se ne zažge. Presipamo na peki papir in pustimo, da se dobro ohladi, potem pa z nožem sesekljamo.

Za raffaello krogljice zmešamo zmehčano maslo, sladko smetano, eritritol in 2 polni brizgi Flavdrops. Dodamo še kokosovo moko in za nekaj ur pustimo v hladilniku. Oblikovane krogljice povaljamo v kokosovi moki.

Sestavljanje torte:
- plast kokosovega biskvita
- polovica kreme
- plast kokosovega biskvita
- druga polovica kreme
- stepena sladka smetana
- mandljev krokant in rafaelo krogljice za okrasitev

Pita, ki hoče biti gibanica

Vsi okusi prekmurske gibanice v obliki pite brez klasičnega testa in sladkorja.

Podlaga:
1 skodelica orehov
3 zvrhane žlice razmaščene kokosove moke
1 jajce
ščepec soli

Nadev:
750 g delno posnete nepasirane skute
3 jajca
1 jabolko
2 žlici mletega maka
3 žlice eritritola
10 kapljic MyProtein FlavDrops vanilija

Za podlago zmeljemo orehe, dodamo preostale sestavine in zamesimo testo. S testom obložimo pekač in pečemo 15 minut na 170 stopinj C.
Med tem, ko se testo peče, pripravimo nadev. Skuti ena po ena primešamo jajca, potem pa vmešamo še preostale sestavine. Ko je testo pečeno, naložimo nanj nadev in pečemo še 40 minut.

Low carb kruh

Po receptu "Low carb kuhinje" na Facebooku.

Najboljši doma narejen low carb kruh dosedaj. Manjka edino okus po kvasu. Bom naslednjič poskusila dodati zraven malo suhega pivskega kvasa.

120 g mletega zlatega lanenega semena
50 g kokosove moke
30 g psyllium husk v prahu
1 žlička soli
1 žlička sode bikarbone
2 žlici mešanih semen (sezam, bučna, lanena in sončnična semena)
350 g pasirane skute
1 jajce

Laneno seme sem zmlela v kavnem mlinčku in jih vmešala v ostale suhe sestavine. Potem pa sem dodala še skuto in jajce. Oblikovala sem hlebček in ga dala v pečico na 180 stopinj C.

Po 80 minutah peke (se mi je zdelo dosti, ampak je ravno prav), sem ga pustila v ugasnjeni pečici še 20 minut.

Orientalska bučna juha z arašidi

Odličen recept iz nedeljske Odprte kuhinje.