Začimbna mešanica za bučno pito

Ni uporabna samo za bučno pito, ampak za vse sladice iz oranžnih buč. Sama sem jo nekajkrat naročila iz ZDA, sedaj pa sem se odločila, da jo namešam sama, saj je ceneje, pa tudi poštarja ni potrebno čakati. Vse začimbe, ki so sestavina te mešanice, se dobijo v (skoraj) vsaki trgovini.

Na spletu je veliko receptov, ki so si zelo podobni. Mešanica od Frontier Naturals, ki sem jo uporabljala do sedaj, vsebuje cimet, ingver, klinčke in muškatni orešček. V moji mešanici, ki sem jo naredila po receptu http://ketodietapp.com/Blog/post/2015/09/27/diy-pumpkin-pie-spice-mix, pa sta dodana še piment in kardamom. Razmerje pa je sledeče:

4 žlice cimeta

2 žlici ingverja

2 žlički muškatnega oreščka

1 žlička klinčkov

1 žlička pimenta

1/2 žličke kardamoma

Vse začimbe damo v kozarček, ga dobro zapremo in pretresemo.

Čokoladni fiks

Z mikrovalovko je gotov v nekaj minutah, z navadno pečico pa rabiš deset minut več.

V skodelici zmešaš jajce, dve žlici Sukrina in eno žlico sladke smetane. Dodaš dve žlici kakava v prahu, četrt žličke pecilnega praška in ščepec soli. Premešaš - malo traja zaradi kakava - potem pa daš v mikrovalovko za eno minuto na največjo moč. V sredini mora ostati še malo surovo, da imaš še malce čokoladne omakice. 

Če nimaš mikrovalovke pa svoj fiks spečeš v pečici, ki si jo predhodno ogrel na 180 stopinj. Deset minut peke bo dovolj.

Najboljše je še vroče, s sladko smetano po vrhu.

Kruhki za hamburgerje

Tile kruhki so super za hamburgerje. So iz samo nekaj sestavin. Jih pa je potrebno pripraviti en dan vnaprej, saj šele čez čas dobijo bolj kruhasti okus.

Sestavine:

3 jajca

90 kremnega sira Milfina

2 žlici zlatega lanenega semena

1 merica sirotke (whey) brez okusa (naravna)

Sol

1/4 žličke vinskega kamna

1/4 žličke suhega kvasa (ni nujno, samo za okus)

Česen v prahu

Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Beljake stepemo v zelo čvrst sneg, proti koncu dodamo vinski kamen. 

Laneno seme zmeljemo v kavnem mlinčku in zmešamo z rumenjaki, kremnim sirom, sirotko, malo soli, česnom in kvasom.

Sneg mora biti res čvrsto stepen.

Polovico snega vmešamo v rumenjakovo zmes.

Potem pa narahlo vmešamo v preostali sneg.

Mešamo pazljivo, da ostane masa rahla.

Testo nadevamo na peki papir in potesemo s sezamom.

Pečemo 35 minut na 180 stopinj, da lepo porjavijo.

Pustimo počivati čez noč v pokriti posodi.

Lazanja z jajčevci

Je malo več dela, ampak se splača. Midva z Mihcem sva omako skuhala že en dan prej, tako da sem jo naslednji dan samo sestavljala. Za mesno omako lahko uporabite svoj najljubši recept, jaz sem tokrat dala mesno-zelenjavno omako. Pol mesa, pol drobno nasekljane zelenjave (bučka, korenček, čebula in paprika), strok česna, kozarček domače paradižnikove omake, origano, sol in poper.

Jajčevce sem namazala z mešanico masla in kokosovega olja ter popekla v žar ponvi. Vmes pa sem pripravila rikoto. Lonček rikote, jajce, nariban parmezan, sol in poper.

Potem pa je sledilo sestavljanje: jajčevci, omaka, rikota, nariban sir in še enkrat enak vrstni red.

Na vrh pa še malo naribanega sira. Pokrito pečemo pol ure na 200 stopinj, potem pa odkrito še kakšnih 10, da se sir po vrhu lepo zapeče.

Direkt iz pečice

Bučkini mufini - slani

Enostavna in hitra priprava, odlični tudi hladni. Super priročni za malici v službi. 

Sestavine:

2 bučki

1 majhna čebula

3 jajca

100 g naribanega parmezana 

200 g pastirske skute (cottage cheese)

1 žlica kokosove moke

50 g slanine

Sol

Poper

Bučki naribamo in izdatno solimo. Pustimo stati pol ure, da spustijo vodo, nato pa jih splahnemo z vodo, da odstranimo sol in dobro stisnemo, da odstranimo čim več tekočine. Primešamo jajca, na drobne kockice narezano čebulo, skuto, parmezan in kokosovo moko. Dodamo še poper in solimo po okusu. Če je masa preredka dodamo še malo kokosove moke. Naložimo v modelčke za mufine in po vrhu nadevamo na kocke narezano slanino. Pečemo 30 minut na 200 stopinj C.

Nizkohidratni kruh s semeni

Avtorica tega recepta je Maria Emerrich (http://mariamindbodyhealth.com/toasted-sub-sandwich-and-panini/), jaz sem dodala še semena.

Pomembno pri kruhu oziroma testu, ki vsebuje lupine indijskega trpotca je, da se testa na sme preveč mešati, ampak samo toliko, da se sestavine sprimejo. Drugače se zna zgoditi, da zgornja skorja odstopi. Kruh navzven izgleda lepo, ampak ko ga prerežeš je med skorjo in testom velika luknja, testo spodaj pa zbito. Tako si je potrebno vse sestavine vnaprej pripraviti, potem pa na hitro zmešati, oblikovati in dati pečt. Se pa ta kruh peče kar dolgo. V originalnem receptu piše, da se štručke pečejo slabo uro, jaz pa sem pekla v modelu, pa sem čas peke podaljšala na 75 minut. Bi pa lahko še kakšnih 5 minut več, saj je kruh še malo vlažen. Nič hudega, ga pač dam še malo v toaster in je potem super. Sploh z domačim ribjim namazom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kovinski pekač za kruh obložimo s peki papirjem. Zavremo 200 ml vode.

V posodi najprej zmešamo:

70 g kokosove moke (Cocomi)

45 g luščin indijskega trpotca v prahu (zmeljemo v kavnem mlinčku)

1 žličko soli

2 žlički pecilnega praška

20 g lanenega semena

20 g sončničnega semena

Dodamo:

200 g beljakov

2 1/2 žlice kisa

in hitro premešamo. Prilijemo 200 ml vrele vode in hitro premešamo. Oblikujemo štruco in damo pečt. Ko je pečen, ga še malo pustimo v pekaču, nato pa ga ohladimo na rešetki.

Če se kruh zgoraj preveč zapeče, ga pokrijemo s peki papirjem. Mogoče izgleda pečen, ampak zaradi indijskega trpotca se peče precej dolgo.

Ta kruh se super zamrzne. Jaz ga narežem na rezine, med rezine dam peki papir ali prozorno folijo, nato pa v vrečko. Iz te štručke sem dobila 10 manjših rezin.

Čokoladna torta z jagodami

Prava torta za čokoholike. Bogata krema iz mascarponeja in čokolade, z jagodami za osvežitev. Sicer ni čisto brez sladkorja, saj sem v kremi in prelivu uporabila čokolado za peko namesto črne čokolade (kupljena napačna čokolada). Če bi uporabila čokolado s 80 % kakava, bi je dala manj (150 g v kremo in 50 g v preliv), v kremo pa tudi ne bi dala kakava. Bi pa morala dodati eritritol, saj bi bila drugače krema pregrenka.

Testo:

3 jajca

4 žlice eritritola (Sukrin)

50 g masla

50 g črne čokolade (80 %)

1/4 skodelice kakava

1/4 skodelice kokosove moke

1 žlička indijskega trpotca v prahu

1 žlička pecilnega praška

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač premera 20 cm obložimo s peki papirjem. Čokolado in maslo rastopimo in pustimo, da se malo ohladi. Jajca in Sukrin penasto stepemo. Kokosovo moko, kakav, indijski trpotec in pecilni prašek dobro premešamo in presejemo na jajčno peno. Dodamo še maslo in čokolado ter rahlo vmešamo. Pečemo 20 do 25 minut. Pustimo, da se ohladi.

Krema:

500 g lahkega mascarponeja

3 dl sladke smetane

200 g čokolade za peko

2 zvrhani žlički kakava v prahu

Mascarpone pustimo na pultu, da se segreje na sobno temperaturo. Čokolado in 1 dl sladke smetane segrejemo do vretja in pustimo, da se čokolada rastopi. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Mascarpone in preostanek sladke smetane penasto umešamo. Dve žlici te kreme najprej vmešamo v čokolado, vmešamo še kakav in potem pa to v preostanek kreme.

Sestavljanje:

Jagode očistimo in prerežemo na polovico. Testo prerežemo na dve plasti. Previdno, saj je testo krhko. Na krožnik damo spodnjo plast testa in tortni obroč. Tortni obroč obložimo s trakom peki papirja. Na spodnjo plast namažemo pol centimetra čokoladne kreme in ob obod obroča zložimo jagode. V sredino damo še preostanek kreme, poravnamo in na vrh damo zgornjo plast testa. 

Preliv:

100 g čokolade za peko

1dl sladke smetane

Čokolado in 1 dl sladke smetane segrejemo do vretja in pustimo, da se čokolada rastopi. Dobro premešamo in prelijemo čez sestavljeno torto.